Болгарская кухня

AlexStem

Всем здравствуйте!
Позвольте и свои пять копеек вставить о болгарской кухне.
1 O( U* @3 @6 F* UДавно уже не был в Болгарии, но в памяти кое что сохранилось.
Начну с того, что на мой взгляд, болгарская кухня более натуральная и здоровая чем наша (под нашей я подразумеваю русскую и украинскую. И одну и вторую люблю и не только их).
; h/ {/ i- b2 ~1 [
7 n& m2 H/ B- ZШкембе чорба или суп из коровьего желудка.
- F" M( ^1 @2 M1 I& @Готовил в Стара Загора. Готовится долго. Так как желудок варится часа 4. по сути делаем наваристый бульон. Варится целиком. После варки вынуть , остудить и порезать тонкими и длинными полосками. В бульон с пряностями (лук, морковка, лаврушка, черный перец) закладывается порезанный желудок, нагревается опять почти до кипения и вливается смесь из яиц и муки. Задача, чтобы получился белый и слегка густоватый суп. Поправьте меня, если что забыл.
Отдельно подается винный уксус настоянный на толченном чесноке и оливковое масло.
Самое главное в шкембе чорба это специи, которые подают в большой чашке, они сухие и достаточно острые. Если не ошибаюсь в состав входит паприка, острый перец, сушеный помидор, чеснок и возможно чубрица.
% b! F( F# H5 q4 ?% E% H6 XВ тарелку наливаем горячий, густой и белый суп добавляем винный уксус и масло, чайную ложку специй и пробуем.
По телу разливается тепло от острого перца и смеси вкусов, даже очень необычных.
4 u% j" n9 `: o0 R6 Y- ^Язык печет, слезы текут...
Что мы забыли? Ах да, Самое главное.
' z* w9 p2 V0 A7 Q0 oКружку ледяного светлого пива. Вот теперь самое то.
8 W/ S! D  U8 z# {
8 ~, S# P* x/ I; f# p2 OЧерен Дроб на скаре.
( d1 |  n5 V4 f  N! P/ lСкара, замечательный болгарский агрегат, на котором,если нет мангала, можно приготовить очень вкусные рыбные и мясные блюда.
Хотя черен дроб это говяжья печень готовится она тоже не скаре.
Отрежьте ломтик печени толщиной в 1 - максимум 1,5 см.
% f; |, h$ M" ?слегка отбейте, поперчите.
Кладем на скару (или сковороду с маслом) буквально минуту, ну две, с одной стороны и с другой.
: r# Y3 k0 v8 E0 w) QВыкладываем на тарелку, солим и поливаем лимонным соком.
+ J0 ^- g5 t0 R' V* sНа гарнир, отличн о подойдет картошка фри или жареная.
- n7 [* z* s4 g3 n$ GДобавим сюда кусочек баницы и обед удался!
1 g6 G0 N, Q2 q, }/ O0 q* r

Венера

    Алексей, вы отлично пишите, тем более бывали ранее в Болгарии, а значит вам обязательно СЮДА -   http://peopleandcountries.com/thread-15056-1-1.html   Пишите, ждём с нетерпением.

AlexStem

По поводу баницы.
Самая вкусная баница, конечно же домашняя.
5 G4 _8 D$ o4 a6 d0 T: XЕсли кто еще не готовил, рекомендую.
Раньше в хлебных магазинах продавалось специальное сухое тесто, надеюсь, что и сейчас тоже продается.
Оно скатано в листах, толщина, как пергаментная бумага.
На стандартный духовочный глубокий лист достаточно двух упаковок.
2 c% N# Z1 F/ ?1 ]# @5 ^1 L( ^Лист смазываем маслом и на него выкладываем первый слой теста,, будет крошиться не страшно.
Теперь делаем заливку-болтушку.
Берем сирене, около килограмма, десяток яиц (можно и 8-9), газированную воду, подсолнечное масло.
Разминаем сирене, вбиваем яйца , перемешиваем и добавляем немного газированной воды, около стакана и пару ложек масла. Пробуем на соль и добавляем по вкусу.
0 J6 S6 c0 A! L! D0 hНашей болтушкой переливаем каждый слой теста.
В духовку минут на 40-50. Температура 170-180
Печем до готовности.
. k0 `: k: D! f# o; qРазные духовки по разному пекут, поэтому ориентируемся на свою.
Когда запечется наша баница, можно смазать взбитым яйцом сверху и продолжить запекать.
% G" z9 T: m! n" c# e5 n

AlexStem

Суп "Таратор"
4 |( [$ F2 O) X' X" JСкоро лето, а значит температура воздуха тридцать и выше.
; ]7 `! |) b/ B. @7 ~( uЧем будем охлаждаться, когда любимого кваса нет?
. B3 I: H, C( r9 n4 LВ болгарской кухне для этого существует замечательный летний суп Таратор.
Приготовление и ингредиенты совершенно простые.
Нам потребуется Кефир (а лучше Кисело Мляко)
Огурец
* l8 M" F7 J# r9 ]% l% vЗелень (на выбор и по вашему вкусу: тархун, петрушка, укроп, кинза или что больше нравится)
5 @8 r/ ~2 s7 y2 I5 |' k/ L' mВ разных регионах страны еще добавляют чеснок, грецкие орехи, лимонный сок .
7 G$ n% s4 ~/ G/ Z6 m! l" jНо это на ваш вкус.
! m, v& T4 Q0 o6 ?/ {6 Z+ N9 QЛожку оливкового масла.
( N/ ^- e$ x  S" h0 ]& S5 cЯ ел с добавлением холодной газ. воды, мне так больше понравилось
, \$ {, K4 F2 N. tНа буряковой терке натираем огурец и в тарелку.
Холодное кисело мляко, немного газ. воды, тоже холодной, соль по вкусу, зелень и оликвовое масло.
0 a: y# ]" s3 l3 B1 R' \$ x# w5 s- uВ принципе и все.
если хотите можно еще добавить мелко нарезанной редиски, орехов, чеснока.
Но чеснок даст свой аромат, если у вас будут встречи, то помним об этом.

AlexStem

добавил AlexStem в 10.5.2016 18:20
+ r; k- m2 O) g3 ]Всем здравствуйте!
7 C+ }, q. A9 G( s& b; d$ VПозвольте и свои пять копеек встави ...

Спасибо, Венера! Да, готовить вкусно и кушать вкусно я люблю. В голодные 90-е подрабатывал тем, что со своей мамой пекли торты для одной фирмы. Тортик улетал у них за день.
1 N$ y9 n6 q1 W1 lДо сих пор помню свое первое, лично приготовленное блюдо.
7 f4 ^" n, h* _' n% ~: o9 nВ 7 лет решил сделать яичницу. Все получилось. только забыл масло добавить. Но все съел. Отдраил  сковородку и сделал еще раз, но уже с маслом

добавил AlexStem в 10.5.2016 19:50
Спасибо, Венера! Да, готовить вкусно и кушать вкусно я  ...

Я раньше готовила. Первый раз попробовала в Литве. А потом помешалась на гликемических индексах, и свекла ушла в черный список. В связи с новыми взглядами на правильное питание, свекла реабилитирована. Ура! У нас такой борщ скоро везде начнут подавать.

Anji

добавил AlexStem в 10.5.2016 18:20
Всем здравствуйте!
  _$ `, u' B: ^8 U) G! ~Позвольте и свои пять копеек встави ...

5 _! _: O8 z- Q" P9 V3 ]Шкембе варится с молоком.Еще туда вливают растопленное сливочное масло с паприкой.Про лук и морковь в первый раз слышу,но надо будет попробовать.

AlexStem

добавил Anji в 11.5.2016 07:29
4 ?; `$ z% L$ u! o8 [. s1 |Шкембе варится с молоком.Еще туда вливают растопленн ...

5 a% F/ E, x5 F) Q- e' {( sСпасибо, что напомнили про молоко и паприку!
8 E; U) @  P, o/ i2 CА в бульон добавляем морковку и лук для вкуса.
* Q  `+ }/ ~7 PКогда-то делал без овощей, но с ними для меня вкуснее.
; J$ Y/ U$ m# k+ Z, D0 G( N* m& \# GСобственно и в обычный мясной или куриный добавляю овощи и заправку своего изготовления (овощная, которая хранится в холодильнике до года) так бульон имеет дополнительный вкус.
Но я знаю, что много людей варит обычные бульоны без овощей.
; F3 `! }( v* y5 j- j9 |" IТут уж на вкус и цвет все фломастеры разные

AlexStem

Холодный борщ.
+ M1 H9 Y% y1 ?; [' hНам понадобятся такие продукты:
0 y& t' J) L! AМолодой буряк (свекла), картошка, морковка, огурцы, вареная колбаса или мясо  (что больше предпочитаете ), сваренные вкрутую яйца, зелень – петрушка, укроп, зеленый лук и чеснок (можно в зубчиках, а можно и зелень). Сметана.
5 L, n3 n3 S4 \2 z" o* i$ I* z, ]
/ m) U! T; E( u* P; O' e: `1 n: yПервое и самое главное варим буряк. Именно поэтому он и борщ, что буряк есть.
1 буряк порезать на длинные и тонкие брусочки (примерно 2-3 мм толщиной), можно и на буряковую терку, если лень резать. Но брусочками он эстетичнее потом выглядит.
$ y# b; _) Q* j- WПорезанный буряк закладываем в кипящую! воду (воды 1 литр).
/ M+ l1 H9 ?. x4 h: M2 B; A9 ZДовести до кипения и отставить, добавить на кончике ножа лимонной кислоты.
! k& y. Y0 T+ mПусть пока отдыхает, нам надо, чтобы хорошо настоялся.
Затем  берем 2 бурячка. Точно так же либо режем на брусочки, либо трем на терку и варим до готовности. Воды 1,5-2 литра.
! Q5 V9 P% @( R/ Z3 h( I- {5 |Заправить в конце наш навар солью, сахаром и лимонной кислотой по вкусу.
Вся полученная жидкость нам понадобится.
Когда  приостыла вторая партия, сцеживаем жидкость с двух кастрюль.
Соединяем два наших отвара и опять пробуем на вкус, добавляем чего не хватает.
( i: C5 q$ |: t! h8 B' X4 uБуряк, который только доводился до кипения, потом можно использовать в салат.
Буряк из второй порции будем добавлять уже в тарелки.
4 l7 q- R; U# a3 @& o% U+ `Все. С первым этапом мы закончили, навар наш остыл, уберем его в холодильник.
Теперь мы делаем все, как на обычную окрошку.
4 a# d) Z+ c/ ~4 }Варим картошку и морковку. Режем на кубики, добавляем колбасу или мясо, добавляем сваренные вкрутую яйца, режем на кубики. Огурец тоже порезать и добавить отдельно, чтобы не скис.
& z0 Y! T' z9 Q6 V9 D+ n' GШинкуем зелень и лук. Лук надо отдельно порезать посыпать солью и потолочь толкушей, чтобы сок немного пустил, поверьте, так очень вкусно.
8 v6 Z" c% v. o6 E, H1 O7 g- R6 p
Добрались, наконец,  до нашей тарелки.
Все соединяем, добавляем отваренный буряк, зелень, лук, сметану и заливаем все холодным отваром.  
1 N3 X, j6 r3 ?6 A6 l' DПриятного аппетита!

Процесс длительный, так что лучше делать все накануне.
6 w0 ?1 z4 Z2 L2 j  I# G

AlexStem

Кстати, о сметане. Помню, что раньше ее не было. Вот не знаю,как сейчас с ней.
' x9 @. w9 C0 _4 j# iМожно, конечно, майонез, но это совсем не то.
Как вариант, попробовать добавить кисело мляко.
Во франции сметана есть и очень вкусная, а вот творога нету. Есть подобие, но другой вкус.
Если есть возможность купить черный хлеб - Бородинский, то можно и квас дома делать!