Итальянские сыры.... ммммм))))

zebra

Поднимаю тему сыров...

Муся

Вот такой мы хотели попробовать, нам взвесили .
- N* X7 Z3 U% t' p; ]! _Не понравился . Как называется не знаю.

Elisa

Вот ссылка на самые известные пьемонтские сыры:
http://www.formaggio.it/formaggi/piemonte/
Я обожаю кастельманьо, тому, беттельмат, разные козьи сыры... Да разве все упомянешь! Я вообще фанатка эногастрономической культуры Италии, традиционных блюд и способов их приготовления и потребления.

zebra

Раз уж подняли эту тему нашла 8 лучших боттег Рима куда можно прийти продегустировать сыры.  Пришло время хаха, не прошло и 8 лет... у меня конечно с овечьими и козьими сырами особые отношения ))) но попытка, не пытка. Кастельманьо на фотке очень красив к тому же голубой надеюсь, что привкус овечьего молока не почувствуется.
2 A* c7 w3 L% u- K$ y% N
https://www.agrodolce.it/2015/10 ... re-formaggi-a-roma/
# g! [$ O) {# V3 q% b. K, \  t* S

PiemonteGirl

Татьяна,мне кажется по сырам Вам вот сюда надо сьездить:
1 ~% n9 f+ m! Iwww.cheese.slowfood.it

Это фестиваль сыров,Cheese.Проходит каждые 2 года в маленьком городке Бра (Bra).Там просто РАЙ для любителей сыров...в этом году проводят в конце сентября

zebra

Вот сыр, у которого мне очень нравится аромат. Тестун аль бароло.
0 b9 }8 b+ [- K. e& @7 D4 G  ^3 @
6 ]6 W' c7 Z* u  k+ y# z
# S9 {6 i) Y& w, l

0 p2 I% f! ?# n; b7 C4 m) A


9 Y" `! m: ~3 `: C# U6 Q0 Q7 b' X
3 M0 A3 Z) Q6 l: m3 s9 Y- k

Люлёк

Мы, как я выше писала, почти перестали есть сыры. Очень редко и очень выборочно. Если о вкусах - однозначно предпочитаю выдержанные, резкие - фонтину, фонталь (только возле саой корочки), грувье.  Беттельмак - конечно, чемпион (не зря его называют "Роллс-Ройс среди сыров" , делается как раз в местности, где я живу, знаю даже пару производителей), но он же стоит от 40 до 100 евро за кило (и чем дороже - тем вкуснее, на дешёвые, на мой взгляд, тратиться не стОит)!
* z4 g8 S5 c2 N, b( w
Из мягких - только моцареллу и горгондзолу (пикканте не признаю, сключительно дольче, причём должна быть очень мягкая, просто течь как слеза - вот это - ммм...). Всякие стракини, робиолы, примосале и иже с ними совершенно мне не нравятся в сыром виде, в смысле отдельно. А вот в посл. время приспособилась добавлять их к супам-пюре или даже как последнюю ноту в ризотто. Так оказалось вкусно, шо не передать! И мои трескают с писком за ушами. Но, как и всё - дело личных предпочтений.

7 T+ N$ N1 g/ K! g6 g; h1 K& }4 v0 j  yПармиджано и грана - только покрошить чуть-чуть, больше никак. Камошё д,оро мне нра, но очень уж жирный - там по рецептуре вроде как сливки добавляют. Предпочитаю похожий по вкусу Альпино (там 31% жирности). За томино алла грилья душу продам, как нравится , но это ж живой холестерин. ТакШтА раз в год адын штЮк и больше ни-ни.
9 H& m! g/ |7 L
Козьи, овечьи - никак - воняют они мне навозом, хоть умри, не могу заставить себя впихнуть это внутрь (да и не надо). Кстати, то же самое - моцарелла ди буфала. Не нравится, хучь тресни, с души воротит. После многочисленных проб и ошибок самым вкусным для нас оказалась моцарелла из ... Трентино. Вообще почти все продукты, выращенные/сделанные в горах, у меня в плане вкусовых впечатлений на первом месте.

Люлёк

Татьяна, то, что вы пробовали, в нашей Эсселунге наз. тОрта кон формАджё э нОчи (torta con formaggio e noci), продаётся обычно только раз в год на Рождество (здесь вообще очень выражена сезонность в еде).

Сделать элементарно самому - покупаете горгондзолу (выбирайте тот кусочек. который понравится больше чисто по виду, бо по вкусу их 100.000 - пока выберете, что больше нравится - жизнь пройдёт ) + маскарпоне + грецкие орехи. Дома сооружаете типа "торт" (точнее, бутик) - вниз горгондзолу, сверху жирный слой маскарпоне, залакируйте всё это грец. орехами - половинками, кусочками - как больше нравится. И вуаля - сырно-ореховый тортик готов!

Люлёк

Про беттельмат -

$ O: O( I: w  R% }# `https://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/formaggi/bettelmatt.htm

Во, блин, настоящий беттельматт выпускают всего в кол-ве ок. 5.000 голов и практически все они раскупаются с октября до Рождества. Настоящий - это произведнный в Пьемонте, а не в других Регионах, и имено в тех 7 лощинах, упомянутых в статье. Всё остальное - "не настоящий" беттельматт. Как и пармиджано или пармская ветчина - если произведены не в определённой зоне - усё, не тот цимес
& j' b4 Q; @: U7 p
Ещё о нём -
: [7 H& p. J5 E: b
https://www.dissapore.com/spesa/ ... -formaggi-italiani/

( s2 a0 Y+ }1 L' h/ x# BНу и на закуску - 35 самых редких, дорогих и вкусных сыров в мире -
8 R) ?$ P) a- A' P4 h" b
; ?9 {' m( K+ ~8 c7 w1 rhttps://www.vanityfair.it/vanity ... piu-buoni-del-mondo

zebra

Кстати таледжо (taleggio) здесь вроде еще никто не упомянул. Мой муж раньше покупал... вот у него резкий запах )) холодильник невозможно было открыть если я конечно ничего не путаю...