Итальянские сыры.... ммммм))))

Maria

1 q# m& ~1 t% N  B  X9 e
! G; u# B& ^- ^. a/ C: K8 N/ mСегодня утром прогулялась на еженедельный продуктовый рынок и с большим удовольствием для желудка и печалью для лишних кг фигуры накупила свежайших итальянских сыров...

! y. X3 Y- ]8 N% _3 D0 @1) Буррата - Буррата (итал. Burrata) — итальянский свежий "тянутый" сыр вроде моццареллы, который готовят из коровьего или буйволиного молока с добавлением сливок. Родина Бурраты — окрестности городка Андрия (Апулия). У сыра мягкая сливочная консистенция (отсюда и название: burro - по-итальянски «масло»), а снаружи его оборачивают в листья апулийского асфоделя (или асфодила) — растения семейства лилейных с красивыми бледными цветками.



2) Горгонцола с маскарпоне (слой горгонзолы - слой маскарпоне)
Горгонцола (итал. Gorgonzola) — итальянский голубой сыр категории DOP из коровьего молока, название которому дала одноименная деревня, лежащая в окрестностях Бергамо. Это один из самых известных и деликатесных сыров Италии. Зона производства горгонцолы — ломбардские провинции Бергамо, Бреша, Комо, Кремона, Милан, Павия, а также ряд коммун в провинции Алессандрия (Пьемонт). 

5 K' H. O* L: J% Z# J
' k8 h: f/ u) x1 \
" t1 L' k2 Z: G& n7 `1 f; |3) Кусочек Пармиджано (пармезан)(итал. Parmigiano Reggiano, также "пармезан") — итальянский вареный прессованный сыр из коровьего молока. Его двойное название связано с тем, что авторство на сыр долгое время оспаривали Парма и Реджо-нель-Эмилья; в результате тяжбы было доказано, что его истинной родиной является деревня Валь-д'Энца близ города Реджо-нель-Эмилья, и реджанцы отстояли право на надпись Reggiano, хотя бы через дефис.
4 X6 ~# G: D2 ]Современная зона производства Parmigiano-Reggiano, имеющего высшую категорию DOP, — провинции Модена, Болонья (правобережье реки Рено), Парма, Реджо-нель-Эмилия в регионе Эмилия-Романья и ломбардская провинция Мантуя (правобережье реки По).

( Z3 z( r" u. ?
. L, V0 K6 z# U% \
" D7 d) }2 L9 z) L- x) w* G
4 Q# B8 y  J. [% }. F  a: L; n9 o4) Tomino del Mel — не нашла точного описания на русском
( |& T6 p' m+ ~; W


5) Тома пьемонтезе (итал. Toma Piemontese) — итальянский полутвердый или мягкий сыр из коровьего молока, иногда с небольшой добавкой овечьего. Название этого пьемонтского сыра, скорее всего, происходит от старофранцузского tumon (переворачивать), поскольку его головки в процессе созревания надо переворачивать. Впрочем, некоторые специалисты наименование этого сыра со старо-французским tumer(«падать по капле») — так вводят в молоко жидкий сычужный фермент, который используют при производстве сыра. Зоной производства пьемонтского тома категории DOP считаются провинции Пьемонта: особенно славятся сыры из долины Валле-ди-Ланцо на западе области, Вальсезии, Валле-д'Орко, Валь-ди-Суза и Валь-Формацца.




; o3 h1 d7 y$ p  b9 ^$ j
/ H8 W- g: ?1 @5) Примосале — тоже не нашла описания.
, {$ ?& h. y! ~2 p0 D- I2 ^


Пришла я домой... на кусочек свежего хлеба положила горгонзолу с маскарпоне   и подумала, а не создать ли тему об итальянских сырах...    А вам какие итальянские сыры нравятся?

Fialka

А вам какие итальянские сыры нравятся?

6 U) M# C! G$ Q! V. p& y2 g  kвсе!   я - фанат этого продукта, и если у меня в холодильнике нет кусочка сыра, значит, в доме нечего есть)))
Задумалась, даже не знаю, что и выделить особо - у меня в разный период разные предпочтения, зависит от настроения, блюд и даже температуры окружающей среды.
. _% T$ A' X0 n4 E
Мне нравятся сыры и мягкие, и твердые, и из овечьего,  и из коровьего молока. В последнее время подсела на мягкий козий сыр с добавленными травками или специями ммммм, я его с лично приготовленными джемами употребляю.
, z( k! \- H0 \; x- ^. n  `0 @  C
5 q* a6 g% ^* ~8 y* |Очень уважаю пекорино тоскано и сардо, сицилийские тоже неплохи, правда, у них вкусы достаточно термоядерные и соленые.
Сейчас поеду домой на обед и обязательно съем кусочек, аппетит от этой темы разыгрался))

Si-si

Горгонзола пиканте, пекорино (все виды), моцарелла, Грана Падана, маскарпоне (только как крем в десертах)  

mandarinka

Моццарелла ди буффала,ем только такую. Оселла примо сале,мне напоминает нашу брынзу малосольную,тоже его покупаю,ем с базиликом и помидорками или сардскими или черри.
Очень понравилась филадельфия-дуо(я не поклонник филадельфии в целом). Козий сыр марки "камошо доро" очень люблю.
Из твердых: и Грана и Пармиджано на первом месте! Тома и Казэра на втором,Пекорино(больше всего сардский) на треьтем, и многие другие сорта(сейчас и названия в голову не приходят)т.к сыры мы очень уважаем,и когда я закупаюсь вместе с Але,большую часть выбирает он,как эксперт.

* R; P1 I# s  F2 nП.С горгонзолла форэва!

Cat

обожаю итальянские сыры, многие нравятся, поэтому названия кроме горгонзолы не вспомню...запомнился один с орешками ням ням, правда с названиями у меня туго..

Maria

да, правильно можно еще добавить с чем едят сыры... я готовлю к сыру специальный джем из инжира, свекровь мармелад из зеленых помидор..., добавляют мед,  еще к пресным сырам - таким как примосале... хорошо добавить острое оливковое масло, выдержанное на остром перчике...
. ]/ U/ H7 |0 r( L4 p) a1 X# I
еще я очень люблю томини, о которой писала выше - чем-то похож на Бри, но более твердый...
! Q5 \- c* Y, p2 C, j

один из вариантов - его заворачивают в спек и поджаривают на сковородке в результате получается внутри горячая текучая масса - очень вкусно...

2 u; q/ b4 [5 u4 P- r8 U

Олег

Мне многие нравятся, но выделю лишь пятёрку призёров , иначе придётся писать долго.
: \+ A% c3 y9 P/ v1. Моцарелла ди буффала (кампана или южное Лацио)  
6 n$ ^8 e4 J  q# d" k5 v# a2. Горгонзола
2 {  R. |( y+ S3. Бастардо дель Граппа
0 Q* r" ^# Z  v7 P8 |& c4. Пекорино романо
" G5 x4 c  F+ m  k5. Пармиджано Реджано

Maria

Мне многие нравятся, но выделю лишь пятёрку призёров , иначе придётся писать долго.
1. Моцарелла ди буффала (кампана или южное Лацио)  
2. Горгонзола
3. Бастардо дель Граппа
! E4 S5 X; X# z, h4. Пекорино романо
5. Пармиджано Реджано

; L) K: X+ c6 ?  V9 M- bА у нас недавно открылся магазин с продуктами Буффала - оказывается в 10 км он нас готовят, это самая вкусная моцарелла ди буффало, которую я ела, не смотря на то, что все таки родиной считается юг италии

. m3 O; v/ l7 x0 |Олег - все сорта классика, я их тоже очень люблю, но вот  Бастардо дель Граппа - первый раз слышу - что за сыр, рассказывай?

erna

Я любитель сыров, и нравятся многие сорта. Очень люблю моцареллу ди буффала, хотя после того как приехала в Италию, я её переела, и был период, когда совсем не могла её есть. Сейчас вкус к моцарелле пришёл в норму. Горгонцоллу люблю , особенно пикантную. Качокавалло пикантный очень нравится. Рикотта если только свежайшая , могу полакомиться. Ещё наравится рикотта запечённая , а недавно взяли на пробу запечённую рикотту с шоколадными каплями, очень вкусно в качестве десерта. Солёная рикотта тоже в фаворитах. Недавно тут попробовала фонтину, понравилось. Ещё с удовольствием ем пекорино. В охотку , пармезан и грана хорошо идут. Вообще, сыры ела бы и ела, жаль, что калорий много

Олег

Олег - все сорта классика, я их тоже очень люблю, но вот  Бастардо дель Граппа - первый раз слышу - что за сыр, рассказывай?

Я думаю, что по названию понятно, что это сыр из Венето. Сыр ядрёный, т.е. определённой выдержки. С характером. Очень приятный сладковатый вкус и запах.
7 B( C; c9 b4 G+ `* m  v+ y7 @

это самая вкусная моцарелла ди буффало, которую я ела, не смотря на то, что все таки родиной считается юг италии

Не просто юг Италии, а только зона между Казертой и Салерно в Кампании, ну и в Чочарии (провинция Латины, южное Лацио) её делают также вкусно. И всё. Всё остальное подделки.  
: W2 ^$ f3 x$ Z& N1 Z) t  [
8 ~4 O2 i8 A% G
Вообще, чем хороша Италия - тем что у каждого региона свои особенности и в сырах, и в винах, и в разного типа блюдах... Помнишь фильм "Benvenuti al sud"?  
[youtube]gAXbcXejZFc[/youtube]