Сальвия. Шалфей. Salvia.

Mimmi

С душистым растением Сальвия (Шалфей) я познакомилась в Италии. Сначала ее запах мне, думаю как и многим другим, не очень нравился. Но со временем я научилась ее готовить, как саму, так и добавляя ее как ароматную траву к блюда. Несхожий ни с чем аромат делает блюда очень ароматными и вкусными.
- D  j( ^4 k& C6 b
8 I" ]( R, x# s4 ?2 H- D4 iСальвия сдержит в себе психотропное вещество сальвинорин-А .
( f0 i' [7 ?9 [Препараты из надземной части (листья и цветы) шалфея лекарственного обладают дезинфицирующим, противовоспалительным, вяжущим, кровоостанавливающим, мягчительным, мочегонным действием, уменьшают потоотделение.

7 a& e0 O% F6 t8 ~0 s! ^    Шалфей применяют в виде отвара или настойки — для полоскания рта как вяжущее и антисептическое средство при стоматитах, кровоточащих деснах, ангине; в виде спринцеваний — при гинекологических заболеваниях.
% n1 h8 a# f8 P8 U    Ингаляции отваров или ароматерапевтическое эфирное масло рекомендуют при воспалении дыхательных путей.
    Наружно отвары шалфея употребляют при выпадении волос, а в сочетании с цветами бузины — при геморрое.
. e, N# n! V1 l' x, {) m3 o    Это растение тормозит лактацию у кормящих матерей, оказывает положительное действие при гастритах, колитах, язве желудка, метеоризме, воспалении желчного пузыря.
5 W# @! x6 {9 e% ^# J' F    Препараты шалфея используют для укрепления центральной нервной системы.
, J. n/ j3 W( U/ H$ \
Применение в кулинарии

Листья используются в ликёро-водочной, рыбной, консервной и пищеконцентратной промышленности. Они обладают сильным остропряным запахом, пряным горьким вкусом. Он отлично сочетается с розмарином лекарственным. Им приправляют салаты, супы, овощи, мясо, рыбу, птицу, сладкие блюда. Пикантный аромат придаёт шалфей тёртым сырам и начинкам для пирогов.
# r4 D, b$ ]% k4 t
4 o" w. N5 ?. s. `1 z9 CШалфей лекарственный популярен в кухне стран Южной Европы и США. В США их используют для отдушки чая, табака, колбас, ливерных изделий, сыра, безалкогольных напитков, а также в пряной приправе к зайчатине и свинине, рубленому мясу, почкам, дичи и ветчине. Особым образом употребляют растение в Китае, заваривая как чай. В пищевой промышленности России листья растения добавляют в пряную и маринованную сельдь. Во многих странах сушеный шалфей включают в состав пряных смесей.

Шалфей так же часто используют при планировании беременности из-за его его спектра полезных свойств для женского организма. Гормональный фон улучшается после приема шалфея, или как его называют в Италии salvia.
4 y# f! M5 x7 t2 V' a( p4 r
Salvia fritta/ Шалфей в кляре
http://italiaunoduetre.com/viewtopic.php?f=24&t=643#p15863

Mare

ах, как же я люблю шалфей!!!!
& h8 d* \( |) j! M4 Z' jя его даже просто обжареный на сливочном масле могу поглощать в огромных кол-вах...  
в сибири мы только его как фито-чай использовали(для горла там, бронхов) или как специя для разных видов мяса,  но что можно его обжаривать для "пельменообразных" или риса, я узнала позднее. теперь он для меня существует почти как самостоятельное блюдо  
; u' n% O: c/ O' _$ d4 Q
спасибо за статью!

milo

Гормональный фон улучшается после приема шалфея
' x, P& i* j/ t! l) v]

да, это правда.
) d. W0 N" B9 R- O  m. ]Мне его и солодку  назначали для снижения уровня тестостерона.

Vishenka

ах, как же я люблю шалфей!!!!
( D9 v; Y1 d  M& [2 _9 q( fя его даже просто обжареный на сливочном масле могу поглощать в огромных кол-вах...  

и я , и я  

Айриш

Отличная штука. А мы его знали, как для полоскания зубов.
- D+ t8 n0 h, R! [6 F/ q9 YЗато теперь постоянно на кухне есть. Такой аромат от него в соусах.
# [' o+ R1 }& N, c# g1 qИ его добавляют в комплексы при предменопаузе и менопаузе, как природный эстроген.

erna

Я делаю salvia fritta, в простейшей пастелле: минеральная газированная вода, мука и соль. Очень вкусно, как антипасто, и к мясу и к рыбе

SvetlanaMI

На балконе выращиваю, добавляю к мясу и в другие блюда    На зиму засушиваю, а летом свежий