Черные маслины-это оливки??

Milashka

Привет всем форумчанам!!    Моя сестра попросила меня спросить у вас . Черные маслины-это вымоченные в каком-то рассоле зеленые оливки или это тип маслин?? Я знаю и видела в Италии только оливковые деревья с зелеными оливками. Каким образом они становятся черными?? Кто то знает? Заранее признательна всем, кто ответит..

Mimmi

Они бывают 2 видов )))

tessa

Цвет зависит  от степени зрелости: от желто-зеленого (в начале) до фиолетово-ченого.

Elisa

Они бывают 2 видов )))

В принципе, да.  

Цвет зависит от степени зрелости: от желто-зеленого (в начале) до фиолетово-ченого.

Увы, но это не так: зависит именно от вида. Но на начальной стадии созревания черные оливки тоже зеленого цвета, потом темнеют. Зеленые так и остаются зелеными.

Milashka

Девушки, спасибо за ответы!!   Теперь буду знать.. А в Италии вообще выращивают черные маслины? или они растут только в Испании?   

tessa

[quote]Они бывают 2 видов )))

В принципе, да.  
+ w5 r  @5 K( D6 t* m# {& I[quote="tessa"]Цвет зависит от степени зрелости: от желто-зеленого (в начале) до фиолетово-ченого.[/quote]
Увы, но это не так: зависит именно от вида. Но на начальной стадии созревания черные оливки тоже зеленого цвета, потом темнеют. Зеленые так и остаются зелеными.[/quote]
Ах, вот оно как. Спасибо, теперь буду знать. Просто те которые растут у нас возле дома, ведут себя именно так: снача зеленые - затем чернеют.

Marin-a

Я специально поискала в интернете и в итоге Википедия, на мой взгляд, ответила лучше других:
! E) T3 q6 `' v
Группы
) Q8 V5 X8 g( i) K
! j( o2 l3 }2 x/ {7 gСорта оливок различаются по характеру их использования. Существуют три группы:

    масличные — применяются для производства оливкового масла;
# Q" U+ d- O$ S9 e' R4 g! R4 g    комбинированные (универсальные или консервно-масличные);
8 Z2 W# A4 [6 R  C    столовые (консервные) — предназначены для консервирования и употребления в пищу в целом виде.
$ S) i$ A' e' f9 P  b7 i* F, N
: n  }; n! Z: j0 B/ S! \1 DЦвет
6 t/ _( G: g8 F! s9 v$ E
Цвет и оттенки консервированных оливок и маслин зависят не от сорта, а от степени зрелости и технологии, которая применялась при их заготовке. Оливки собирают на разной стадии зрелости. Период сбора оливок длится с октября, когда они достигают необходимых размеров, по январь, когда они начинают увядать и высыхать. Это указывают в полном названии плода:
4 r  u. g, q$ [, y* z  F: T( H
1 n* M, j  u1 x) C    октябрь — зелёные (англ. green, исп. verde, фр. vert)
+ X% s! [1 u+ m( Q; g    ноябрь — белые (англ. blonde, gold, исп. blanco)
    декабрь — чёрные (англ. black, исп. negro, итал. nero, фр. noire)
" A* ?) w& C- Q2 k9 E6 m    январь — высушенные или вяленые оливки (throumbes)[3][4].
7 i1 n6 K4 m) j6 q3 |* `
/ J1 ]& x+ u/ T) l) n5 T+ GПо мере созревания оливки могут иметь светло-зелёную, желтоватую, розовую, пурпурную, коричневую, фиолетовую и чёрную окраску[5].

* [6 q, x# W$ j  t+ R+ W«Чёрные оливки» (маслины) бывают двух видов: плоды, которые созрели непосредственно на дереве и те которые получили свой цвет искусственно. Чёрные оливки — условное обозначение, так как созревшие натуральным образом плоды редко бывают абсолютно чёрными. Можно различить оттенки темно-фиолетового, чёрного, красновато-коричневого или коричневого цвета[6].
( k$ {# ^; u7 |# c
Другой вид чёрных оливок это так называемые Black oxidized olives — чёрные оксидированные оливки. При их изготовлении используются незрелые зелёные плоды, и свой глубокий чёрный цвет они получают не от естественного созревания, а в процессе оксидирования, который осуществляется путём обработки плодов едким натром (пищевая добавка E524). В качестве стабилизатора окраски применяется глюконат железа (пищевая добавка E579)[7][8][9].

& L8 W$ `) B) Z  f1 }Основным отличительным свойством консервированных оксидированных чёрных оливок от натурально созревших, помимо цвета, является наличие косточки у натуральных, так как они слишком мягкие для процедуры извлечения косточки[6].

Теперь скажу, как практик, т.е. мы делаем масло и консервируем.У нас есть пару деревьев, так называемых "столовых" это очень крупные оливки, реально, как грецкий орех. Мы собираем оливки в начале ноября, но это немного поздно, чтобы взять самое хорошее масло. дело в том, что чем больше зеленых оливок, тем масло вкуснее, но его меньше. Так что, оливки они и в африке оливки, только в РОссии маслины.

MariyaRoss

получается, что с одного дерева и маслины и оливки можно "собрать".
" n+ ?3 j8 g' I) \Слушаи, Марин, а как бизнес, ето прибыльно?!

tessa

Теперь мне опять непонятно.
# z* }; f3 o5 X1 V) C& p Marin-a, скажи те оливки, которые зеленые, они всегда остаются зелеными, или в процессе созревания темнеют?

Milashka

Вот моя же сестра и попросила у вас, как у коренных итальянцев узнать про маслины, потому что у нас на Украине черными называют маслины, а зеленые только оливки.. И еще ей сказали, что те черные маслины, что без косточек, их красят в каком-то рассоле и они вредны для здоровья.. Вот..