Горчица с яблоками (кухня Венеции)

Nailya

В моей поездке в Венецию произошло кулинарное открытие для меня-горчица с яблочным пюре. Мне эта идея и вкус понравились, я купила готовый вариант, но решила дома попробовать  сделать послабее, было для меня слишком островато. Стала искать в интернете как ее приготовить и вот что нашла.
' \/ U9 y. n  U1 G. I
http://www.liveinternet.ru/users/artimind/post63045759/
1 Y; q# `* p+ F- U"этот рецепт был создан Женей после прочтения Гаргантюа и Пантгрюэля. Где-то там был намек на то, что самая вкусная горчица производится в какой-то там области Франции и делается на яблоках. Женя попробовала это и восстановила рецепт по одному намеку... Кстати, теперь, когда мир стал теснее и появились возможности найти все (С) оригинальные рецепты были найдены и оказалось, что ее труд очень близок к традиционным французским рецептам. Близок, но все-таки отличается. Рука мастера выбрала самое главное в этом блюде и подчеркнула его достоинства. В общем делюсь:
5 Y3 g: {4 J9 \9 e
    4-5 средних по величине зеленых яблок (антоновка, сенап, "победа" или аналогичные, кисло-сладкие) испечь до мягкости и остудить. Протереть яблоки на мелкой терке, без кожицы и семенных коробочек.

    Сварить маринад: 1/2 ст. воды, 2-3 горошины душистого перца, 2-3 гвоздики, 1 ч. ложка корицы, несколько горошин черного перца, 1 лавровый лист. Это обязательные ингредиенты, а из необязательных можно добавить, что хотите - орегано или розмарин, майоран, базилик (или все сразу, но это будет многовато). Прокипятить в течение 3 минут, дать постоять еще 5-7 мин. и процедить.
$ e5 i; u7 x2 v& |! g
    В яблочное пюре положить 4-5 ст. ложек сахара, 1 неполную ч. ложку мелкой соли, 5 полных ст. ложек горчичного порошка, вылить маринад, и добавить 3-4 ст. ложки яблочного уксуса (можно взять любой другой фруктовый, но яблочный здесь как-то уместнее). Все тщательно размешать, сложить в плотно закрывающуюся посуду (оптимально - банка с закручивающейся крышкой) и дать настояться в холодильнике не менее двух суток.
4 M. t, J9 S; A5 w7 d
5 B: N$ P/ A5 q    После чего эту горчицу можно использовать для самых разных блюд: обмазывать ей мясо и курицу для жарения и запекания, класть в соусы или просто подать ее к мясным нарезкам или сосискам-сарделькам, если кто большой любитель таких блюд.

- k; {# A) u- x& C+ r) @4 B
Почему я вспомнил это рецепт? Да я его прямо сейчас делаю. Только как лентяй и экспериментатор я его слегка модифицировал.
6 Y" P5 A9 K; o1 o% vЯблоки были очищены от шкурки и серединка вырезана заранее. Поэтому их можно было растереть в пюре блендером. Кстати, лучше всего яблоки пекутся в микроволновке.
* k  K% y" C0 W# ^% h: P9 xВ качестве маринада я использовал перец душистый и острый, гвоздику, кардамон, кору лимонного дерева (привез из Тайланда), корицу (из моей поездки во Вьетнам), немного мускатного ореха, базилик.
4 g$ ^! t. S6 [' m/ ?А так все по тексту ))) "


: Z" t" V' C9 _7 B$ D, O( |8 @
Ну и потом разошлась и нашла всякие разнообразные горчицы. Яблочную точно сделаю, а другие тоже на заметку взяла.
* t$ e8 `. y7 P http://www.mirjen.ru/kulinariya/raznoe/recepty-gorchicy.html

Бонни

Спасибо за рецепт   Я очень хотела бы попробовать приготовить! Но скажи мне, пожалуйста, где ты берешь горчичный порошок в Италии? Я никогда не видела.

Mimmi

в какой-то там области Франции

Дижён
% v7 d  D! @! x' g# MОчень должно быть вкусно, надо будет попробовать, спасибо!  

Nailya

Я  видела горчичный порошок в магазине Castroni в Риме, но когда я туда попаду, не знаю, поэтому посмотрю в нашем городке в магазинах био-продукты и ербостерии. Как найду тут же напишу, но у меня это не срочно, поскольку я ещё не доела свою купленную горчицу с яблоками

Amalia

Какой интересный рецепт! Никогда бы не додумалась горчицу c яблоками сделать, обязательно попробую.  
5 x5 t( n1 y( m( e& e
Дижёнская горчица вообще очень вкусная, я вот эту люблю, могу ее ложками есть, она совсм не острая, а такая, как со сливками.
9 h- a" z( ~4 _* ^
) t4 L3 l- |" k1 I; N6 Y
: H7 Z8 \3 ?8 o  y4 M  _
А горчичный порошок я сегодня совсем случайно обнаружила, тоже думала, что нет. Наверняка и у вас есть в магазинах побольше.
Выглядит она так

2 y+ K7 j8 h6 T

Barsa

Какой интересный рецепт!   Я сама горчицу не люблю, но муж готов есть ложками. Особенно нашу российскую ядреную. Надо будет такую попробовать сделать. Может, и мне понравится, раз не острая.

Nailya

Какой интересный рецепт!   Я сама горчицу не люблю, но муж готов есть ложками. Особенно нашу российскую ядреную. Надо будет такую попробовать сделать. Может, и мне понравится, раз не острая.

/ Q% f) |+ w1 uКатюша, та горчица что я купила-острая и я ем её как обычную, понемногу, а поскольку собираюсь сделать её потом своими руками, то и думаю положить меньше горчичного порошка-сделать не острой. Хозяин-барин  

Ричард Цветков

ух я тоже люблю горцицу, особенно как муж Барсы)) такую что бы дышать аж тяжело было)), но я так понимаю в рецепте используется более мягкая по вкусу горцица, иначе с яблоком наверное не вкусно будет острая. В пятницу приготовлю обязательно, впечатлило меня. Спасибо!

volga-volga

мы только диженскую. всегда и покупали, патриоты))))) трудно догадаться, что она с яблоками, хорошая такая, ядреная)))))
1 C# K# v# T# }1 F+ oмне яблочное пюре рядом всегда нравится. блюдо такое есть во французком обиходе: буда (сарделька из крови) с картофельным пюре, горчицей и яблочным пюре. все по отдельности на тарелке.

Nailya

Докладываю, купила порошок жёлтой горчицы (есть еще и чёрная) в ербостерии, 100 г (этто) стоит 3 евро. Поскольку порошок легкий получилось очень много. Но у меня возникла идея сделать много этой  горчицы и подарить на Рождество (раньше я частенько дарила какой-нибудь необычный джем, варенье).