Португальская кухня

Изучение незнакомой кухни — всегда дело рискованное, а иногда даже опасное. Португальская кухня в целом съедобна, но есть блюда «на любителя» (буду помечать в статье), которые второй раз есть не захочешь.

Завтрак по-португальски

Начать следует с того, что культура питания португальцев отличается от нашей. Среднестатистический португалец начинает свой день с кофе, но не так как мы — дома и между делом. Он обязательно зайдет в кафе, почитает в газете новости, пообщается с товарищами. Обычно завтрак состоит из Galão (кофе с молоком в большом граненом стакане) и torrada (типа тостов, только толстые и обильно смазанные маслом со всех сторон). Завтракают португальцы в 8 — 10 часто. Называется завтрак pequeno almoço.

Завтрак в Португалии начинается с чашки кофе в кофейне

Обед по-португальски

Обед в 12-15 часов, но большинство обедает с 13 до 14. Обед (Almoço) состоит из основного блюда, супа, напитка, иногда десерта, и кофе. Если у нас суп идет на первое, то в Португалии на первое идет наше второе. Когда у нас ребенок вялый и без сил, то на него говорят: «Каши мало ел", а у них — мало ел супа. 

Хотя от их супа сил особо не наберешься. У нас такие супы делают грудничкам. Картофель с любыми овощами отваривают и взбивают при помощи ручного блендера в однородную массу, в зависимости от набора овощей — получаются разные супы (морковный, из капусты, из шпината). Исключение — Caldo verde (варится из картошки и лука, перебивается блендером и потом добавляется специальная, зеленая капуста и кусочки колбасы) и Canja (этот суп похож на бульон, который мы носим товарищам в больницу — просто мясо куриное, разорванное на мелкие волокна и вермишелька). 

Португальский суп - Caldo verde

Португальский суп Canja

Есть еще Sopa de pedra — с фасолью, макаронами, мясом и колбасками, но его готовят редко. Многие пьют вино во время обеда. Один человек может выпить целую бутылку! И пойти работать потом! Правда вино столовое или молодое, крепленое они почти не пьют в чистом виде. Обедают португальцы часто вне дома, в кафе возле работы или в торговых центрах. В зависимости от заведения стоимость обеда колеблется от 5 до 8 евро — в стоимость включено основное блюдо, суп, напиток, и кофе.

Ланч по-португальски

Потом у них ланч, обычно тоже в кафе, в 16 — 18 часов. Могут выпить сок с пирожным, или хлеб с маслом. Вместо сока могут выпить Meia de leite (тот же кофе с молоком, но уже в чашке поменьше).

Ланч по-португальски может выглядеть так...

Ужин по-португальски

Ужин (Jantar). Ужинают они поздно 20.00 — 21.30. Обычно это основное блюдо, вино и кофе. Ужинают они обычно в кругу семьи, на выходных предпочитают пойти в ресторан всей семьей. Ужин вне дома обойдется дороже, чем обед - от 7 евро.

Личные наблюдения о еде и португальцах

Еда для португальцев — святое! Они, имея 5 евро в кармане, и зная, что зарплата только через неделю — все равно пойдут пить кофе!

Если спросите официанта о каком-то блюде и он начнет трепать себя за мочку уха, и скажет «Fish!», то это не значит, что его рыба за ухо укусила :) на языке португальских жестов, это значит, что это что-то необыкновенно восхитительное! И еще, если кто-то будет демонстративно добавлять в еду piri-piri, и предлагать вам, советую для пробы капнуть только одну капельку. Это очень острая приправа. Может быть просто маленький перчик, может быть настойка на масле, а может быть в виде томатного соуса. Самый термоядерный вид — настойка на масле! Будьте бдительны!

Португальская приправа piri-piri очень острая, будьте осторожны!

Что выбрать покушать в португальском заведение?

Итак, что же выбрать из обширного меню? Обычно в меню есть раздел «Menu do dia». Здесь на выбор 3 — 4 блюда из мяса, и столько же из рыбы. Обычно, блюда из этого раздела стоят дешевле, потому как они либо уже готовы, либо подготовлены, и доготовить их не займет много времени. Я напишу, основываясь на свой опыт, какие блюда стоит попробовать, находясь в Португалии.

Португальское меню Menu do dia может выглядеть так

Какие португальские блюда стоит попробовать

Мясные блюда: Francesinha, Picanha, Arroz de pato, Bifanas, Cozida portuguesa, Feijoada.

Блюда из рыбы и морепродуктов: Bacalhau à Braga, Bacalhau com natas, Sardinhas assadas, Caldeirada de peixe, Arroz de polvo, Arroz de marisco.

В больших городах есть блюда, которыми они гордятся и уверены, что каждый должен их попробовать.

Porto — Tripas à moda do Porto (съедобное, но «на любителя» — в состав входят свиные желудки и уши)

Braga — Rojões à moda do minho (опять желудки)

Ponte de lima — Arroz de sarrabulho (сарабулью — это значит, что туда кровь наливают, я не ела, но мой папа любит)

Mealhada — Leitão assado (говорят, что безумно вкусно, но лейтао — это молочный поросенок, я не могу есть из-за этого)

Évora — Ensopado de borrego (это баранина)

Miranda do douro — Posta à mirandesa (стейк из телятины с отварным картофелем)

Barcelos — Papas de sarrabulho (несколько видов мяса с несколькими видами крови и хлебом — я не ела)

Aveiro — Caldeirada de enguias (рыба, типа угря с бульоном, тоже пока не пробовала)

А еще они готовят Salada Russa — типа «Оливье». Варят картофель, морковь и горошек зеленый, картофель и морковь режут кубиками, все перемешивают и, по желанию добавляют майонез. Подают как гарнир к рыбе.

Что делать, если хочется кушать, а говорить по-португальски не умеешь?

Большинство португальцев хорошо говорят по-английски, многие и по-французски, так что если всплывают какие-то слова из школьной программы — можно смело пытаться объяснить. Если знаете хоть какие-то португальские слова — тоже пригодятся! Португальцы очень доброжелательные и отзывчивые — всегда стараются помочь! Во многих торговых центрах в «общепите» работают русские (русскоговорящие). Можете спросить «Fala russo?» (фала руссу?), что значит: «Говорите по-русски?», и если есть хоть один русский в округе — они его позовут :) Например в центре Порту, в одном коммерческом центре есть пиццерия, где все сотрудники русскоговорящие :) В крайнем случае, многие блюда в меню сопровождаются картинками — можно просто показать, что хочется!

Приятного аппетита (Bom appetit)!

Автор статьи: Ирина Бойко, г. Порту