Пару раз в день я перемешивал содержимое бочек и по прошествии чуть менее трёх недель процесс брожения закончился
Отсутствие "кипения" и чистая поверхность - сигнал к началу процесса перегонки
Казан и решётка помыты слабым раствором лимонного сока,проверены газовая горелка и балон
По правилам сей напиток на выходе не должен соприкасаться ни с чем,кроме меди и дуба и стекла. Никакого пластика разумеется,поэтому в у нас имеются медные ёмкости различного объёма. Уверяю вас,что на фото
лишь малая их часть,необходимая для процесса. Медное лужёное сито подарено нашими болгарскими друзьями из Софии и используется по прямому назначению
Ну что, теперь предстоит ковшиком (медным) начерпать в казан примерно литров 160,не больше. Иначе пена пойдёт в купол и испортит мне всю музыку. Черпая 4-х литровым ковшиком,мечтаю о насосе. Но дочерпав и
вспомнив о цене оного успокаиваюсь до следующего сезона. Выглядит не ахти,но очень удобно. Хоть на дне казана лежит медное сито,но не желательно,чтобы жмых попал в казан,пригорит и испортит вкус
Казан наполнен,водружаем сверху купол. Он конечно подогнан идеально,но для надёжности обмазываем ржаной мукой
На купол закрепляется приспособление под названием ЛЕНТИЛЬ. Представляет оно из себя что-то типа двух соединённых медных тарелок,днищами наружу,а внутри находится медная пластина ,разделяющая ЛЕНТИЛЬ на две части. Назначение лентиля - значительное повышение крепости перегоняемого напитка,так как оишние водяные пары отправляются обратно в казан,а очищенный алкоголь двигается дальше по трубе в холодильник со змеевиком. Корона
сверху предназначена для равномерного охлаждения водой
А вот и змеевик. Ёмкость холодильника примерно 150 литров,снизу есть кран,так что можно регулировать температуру воды
Это вот вид
сбоку. Специально воду подвели для змеевика и лентиля,с садовыми шлангами не заморачиваемся
Заканчивается змеевик вот таким приспособлением,в народе называемым "попугайчик"
В него
при перегонке погружается ареометр,измеритель крепости напитка.Тоесть постоянно,онлайн , известна крепость продукта
87 градусов крепости- это самое начало перегонки и всё благодаря лентилю.
Начало процесса происходит при температуре паров в куполе 78 градусов
Первые пару литров -"голова"- выходит ацетон,метил и прочая вонючая дрянь,которую мы используем в машине для лобового стекла. Пить это ни в коем случае нельзя,поэтому стоит пластиковое ведро. Вообще при такой крепости можно производить отбор "тела" после 1.5 литра,но здоровье не купишь,поэтому выбрасываем ещё поллитра для надёжности.
Чем медленнее происходит перегонка,тем качественнее продукт на выходе.Так что мы из первой трудовой смены плавно перешли в ночную :)
Для очистки казана есть вот такой слив.Выкопал яму в трёх метрах,имеется широкая пластиковая труба,вобщем почти автоматизированное производство
Для готового продукта у нас есть пара двадцатилитровых дубовых бочек,думаю,что закажем ещё две,потому что часть пришлось разливать по бутылкам,то что не вошло в бочки. Да и заняты они с прошлого года,не осилили
Бронзовые краны для бочек заказывали отдельно.Португальцы поставляют бочки с деревянными кранами,которые текут безбожно.
Ну вот,как-то так. Изложение материала заняло меньше часа,а вот сам процесс был ОЧЕНЬ долгим и не совсем лёгким. Причем повторялся четыре раза. Казан маленький, вот и мучаемся :)
В этом году мне доверили размешивать эту самую джибрю, но я поняла, что мешать надо только пять дней один раз в день. А потом оставить, чтобы появилась какая-то корка, а потом опала.
Почитала вас и заволновалась: вдруг неправильно мешала?