Рыба и морепродукты в итальянских ресторанах

Италия обладает очень длинной береговой линией, что позволяет практический круглый год наслаждаться вкуснейшей и свежайшей рыбой и морепродуктами (однако, стоит отметить, что как сырые, так и подаваемые в ресторанах морепродукты достаточно дОроги).

В итальянских ресторанах можно найти огромное разнообразие рыбных блюд (и закусок, и первых, и вторых). Рыбу подают в сыром виде в качестве закусок, часто запекают целиком с головой и косточками. В хороших ресторанах готовая рыба выносится целиком и официант при вас очищает ее кожи и косточек. Креветки тоже подаются обычно с головой и чешуей (считается, что так они вкуснее). Их придется почистить самим. Итальянцы это делают с помощью вилки и ножа

Приблизительная технология очистки такая:

https://www.youtube.com/watch?v=WXKfcXzsPN0

Только вместо ложки итальянцы используют нож (отделяют голову, хвостик, затем отрезают лапки и снимают чешую).

Большой выбор – это хорошо, но как сориентироваться?

Предлагаем вам посмотреть, какие же виды рыбы и морепродуктов можно встретить в Италии:

	acciughe	анчоусы
	alice	анчоусы
	anguilla	угорь
	aragosta	омар
	aringa	сельдь
	baccalà	треска
	branzino	лаврак
	calamaro	кальмар
	cannocchia	подвид ракообразных
	cannolicchi	морской черенок (моллюск)
	capasanta	морской гребешок
	capone gallinella	морской петух
	cefalo	кефаль
	cernia	морской окунь
	cozze	мидии
	datteri di mare	моллюски (в Италии их употребление в пищу НЕ легально)
	fasolari	ребристая сердцевидка (моллюск)
	frutti di mare	термин, обозначающий морепродукты
	gamberetti	мелкие креветки
	gamberi	креветки
	gamberoni	крупные креветки (королевские)
	granchio	краб
	leccia	лихия
	mazzole	морской петух
	merluzzo	треска
	molluschi	моллюски
	mormora	полосатый морской лещ
	muggine	кефаль
	nasello	хек
	occhialone	морской карась/лещ
	orata	дорадо
	ostriche	устрицы
	pagello	морской карась/лещ
	palamita	пеламида
	pannocchia	подвид ракообразных, внешне похожа на крветку
	persico	подвид окуня
	pesce spada	рыба-меч
	polipetti	маленькие осьминожки
	polpo/polipo	осьминог
	rana pescatrice	морской черт
	razza	скат
	ricciola	лихия
	rombo chiodato	ромб-рыба
	salmone	семга (в Италии обычно или привезенная, или выведенная в искуственных водоемах)
	sarago	большой морской карась
	sarda	пеламида
	sardine	сардины
	scampi	креветки с щупальцами (мини-омары)
	sgombro	скумбрия
	seppia	каракатица, сепия
	sogliola	камбала
	spigola	лаврак
	sugarello	ставрида
	tonno	тунец
	totano	кальмар
	triglia	средиземноморская султанка
	trota salmonata	форель
	vongole veraci	ракушки, выловленные в море (если не указано veraci часто это выведенные в искуственных условиях ракушки, считаются, что они обладают качеством похуже)