Как вкусно приготовить осьминога?

aida

Друзья, на это Рождество мне выпало задание от итальянсклй мамы принотовить осьминога. Конечно, я его готовила и не раз в виде салата или на гриле , или с рисом и др. Овощами, но это так... Стандартно... Вдруг, есть у нас кулинары, которые знают такое блюдо из осьминога, чтоб к празднику было красиво и вкусно. Я искала рецепт осьминога, запеченного целиком в духовке с красным малюсеньким луком и вином(видела этот рецепт года два назад, но не готовила), а найти не могу. Вроде как из греческой кухни. Аня-зебра, ты в Греции жила, может просвятишь, если знаешь! В общем, помогите. Мне ж еще отрепетировать его надо. Так что крайний срок нужно блюдо выбрать нсейчас, чтобы отрепетировать на выходных! Sos!
! u: Q$ X" P, V. C* ]

zebra

Оль, я не знаю и книгу рецептов греческих не могу найти... сама готовила может только раз в жизни... как- то долго тушила с вином и луком в кастрюле с толстым дном... а почему ты у итальянской мамы не спросишь рецепт?

aida

Как это спрашивать рецепт? Она его и не знает. Рецепт на мое усмотрение. Осьминог с меня. А как я его буду готовить - это мое личное дело. Но я уже решила, что буду креативить по памяти. Могу предположить, что блюдо должно в духовке получиться шикарно. Возьму осьминога килограмма на 2 и запеку его целиком с красными луковицами, специями и вином.

zebra

добавил aida в 16.12.2016 17:08
1 F; g4 P1 t) }Как это спрашивать рецепт? Она его и не знает. Рецепт на ...

А ну я не поняла. Думала что вы просто разделили приготовление совместного праздничного ужина...

8 b% B" u6 `2 EЯ готовила что-то вроде этого: стифадо из осьминога... http://magika-asteria.ru/osminog-stifado

zebra

добавил aida в 16.12.2016 17:08
Как это спрашивать рецепт? Она его и не знает. Рецепт на ...

Главное чтобы он не получился резиновый ))) расскажешь потом что вышло

zebra

Поищи еще сицилийские рецепты там вроде тоже их готовят... мы раньше помню просто варили его и ели с соусами , но это не празднично вообще, кстати именно так его и в испанской галисии едят, только оливковым маслом заливают...

Fialka

добавил zebra в 16.12.2016 17:12
; Z( l( ?. i$ n. T8 W4 iГлавное чтобы он не получился резиновый ))) расскажешь  ...

) X; x9 B: y+ {3 ]& K8 J. M+ v% `+ @Вот как раз самая большая проблема)) я сама не готовлю осьминога. Этим занимается муж, и едим его (осьминога, не мужа))) в виде салата. Но никогда он не получался таким мягким и нежным как в правильных ресторанах. А совсем недавно открыла для себя секрет: оказывается осьминога надо отбивать некоторое довольно продолжительное время перед отвариванием. Грубо говоря кидать много раз на пол))) так делали в одном греческом ресторане.

zebra

добавил Fialka в 16.12.2016 17:18
2 G& s# @% F# V3 p/ B+ dВот как раз самая большая проблема)) я сама не готовлю  ...

5 E5 B9 l3 |1 N: v1 Q3 k& E% EУ меня получился мягкий но я долго с ним мучилась.. сначала варила потом тушила... хотя хз может я уже отбитый покупала... с другой стороны на сахалине мы ничего не отбивали просто долго варили и все получался мягким..

aida

Я осьминога часто дома готовлю.  Резиновым он не получается.
9 |, Q* c% c# q( I2 P1. В воду кладется пробка от просекко
. D( x9 M& x; v  q$ z2. Для осьминога в 1 кг. Достаточно 40-45 минут. В любом случае, по истечение 30 минут я его уже протыкаю-смотрю. Может и раньше размягчиться. Надо успеть выключить огонь пока не задубел.
1 _2 n* z. w# B+ _, Z$ t3. Вода не должна ярко выраженно кипеть
4.  Осьминог дрлжен остывать в своей воде, в которой варился.
9 k  X# W; O: E! M1 ]# K8 H. X# GИ все.  
Если осьминлг большк, может хватить этих 45 минут, а может понадабятся еще минут 20 для варки.

zebra

добавил aida в 16.12.2016 17:27
Я осьминога часто дома готовлю нет. Резиновым он не пол ...

* M( f% h9 }3 h; ZЗачем пробка? Он и так сварится просто варить подольше... а вот в духовке я не знаю как получится... наверное нужно предварительно сварить его что ли?