Диета Монтиньяка

Аида

По просьбе Маши(Mascha) начинаем темку о диете Мантиньяка. Здесь можно выкладывать блюда,приготовленные согласно этой диете, а также всю полезную информацию дле худеющих по этой диете.
4 X$ m+ g- z% W* F/ c5 h, _% X/ \. _      
, \7 C; b- s' M! ^Питаясь согласно диете Монтиньяка, вы вряд ли упадете в голодный обморок, станете жаловаться на однообразную еду или скажете «Прощай» шоколаду. Его доктрину часто называют одной из лучших диет 20-го века. В чем же особенности и преимущества диеты Монтиньяка?
* W7 N4 a% W0 }8 \, ?$ q5 xУ каждой солидной диеты (особенно авторской) непременно должна быть легенда, и диета Монтиньяка — не исключение. Говорят, что некогда Мишель работал в Париже в качестве представителя одной из американских фармакологических фирм. Увы, в его должностные обязанности входили и деловые обеды: господин Монтиньяк постоянно сопровождал нужных людей, наезжавших во французскую столицу, в их походах по лучшим ресторанам. В результате он обзавелся лишним весом, с которым никак не мог расстаться с помощью всевозможных диет. Спасение утопающих — дело рук самих утопающих — Монтиньяк разработал собственную систему питания, которая прославила его на весь мир.

Концепция

Диета состоит из двух фаз. Цель первой фазы — очищение организма и снижение веса. Цель второй — поддержание результатов, полученных в ходе первой фазы.
В первой фазе вы должны будете отказаться от «плохих» продуктов, отдавая предпочтение «хорошим» и правильно сочетать продукты при каждом приеме пищи. Таким образом можно избавиться как от шлаков, так и от лишних килограммов (однако не следует ждать от этой диеты мгновенных результатов).
; o5 d# c  k& {& p2 qВо второй фазе диеты Монтиньяка режим питания становится не таким жестким и иногда допускаются «вольности» и «поблажки» - в виде употребления в пищу «плохих» продуктов.

% O9 @6 W7 i5 ]& B2 ^* W+ x«Что такое хорошо и что такое плохо» в диете Монтиньяка
! [7 o* @- d' C) r! }+ |
Деление продуктов (в первую очередь углеводосодержащих) на «плохие» и «хорошие» согласно диете Монтиньяка происходит по степени их влияния на уровень сахара в крови.
5 L7 `7 e; P& x4 oВ нашем организме ежедневно вырабатывается гормон – инсулин, который препятствует расщеплению жиров. Происходит это при повышении уровня сахара в крови. Чем выше уровень сахара в крови, тем больше вырабатывается инсулина.
5 w) S3 l: @% _2 o: Y3 z/ Z& e7 z0 YВ принципе, уровень сахара в крови поднимается всегда - после любого приема пищи, но как быстро это произойдет и на сколько высоко он поднимется, зависит от того, что и с чем было съедено.
1 N$ h) w  P2 h* _6 uНаша отправная точка — это гликемический индекс (ГИ), с его помощью и замеряют повышение уровня сахара в крови после употребления продукта. Чем выше ГИ, тем «хуже» продукт. Обратите внимание, ГИ разных продуктов в разных источниках может не совпадать. Тем не менее, независимо от точных цифр, определить, подходит ли продукт для первой фазы, достаточно несложно. Основой рациона являются продукты с низким ГИ.
9 p" w* O' z0 Q- S# i
( g$ L1 `0 P: {7 C7 |Правила первой фазы диеты Монтиньяка
" W9 _5 I* X1 u
Запрещено есть продукты, чей ГИ больше 50.
( j' r- X, H% \Продукты, имеющие индекс от 20 до 50, можно употреблять в пищу, но отдельно от продуктов, содержащих большое количество жиров - интервал между приемами разнородной пищи должен составлять не менее трех часов.
5 C+ ]6 u5 K( q$ V6 t, ^Продукты, имеющие ГИ 15 и меньше, можно есть практически без ограничений и сочетать их с любыми другими.
4 w' K' i$ I' \1 k0 UПродукты и их ГИ
( C7 c  Y# I- i5 o# E1 ]
Режим питания
$ H: x& A- q7 A! N4 C4 K/ `
* v& T6 ?3 M2 n+ f; h3 _: a: | соблюдая диету Монтиньяка, необходимо питаться регулярно, не реже трех раз в день и примерно в одно и то же время. При этом завтрак должен быть достаточно плотным, обед средним, а ужин легким и как можно более ранним.
Вот примеры продуктов, которые рекомендуется употреблять в первой фазе.

Белково-липидные:

$ i. G0 A. i: A( ~7 b( nмясо, рыба, птица (не очень жирные, печень исключаем);
0 U7 |% K( V3 e) c; _; jсыры;
/ D' y3 ~' |' R0 v6 q. M  Uяйца;
овощные салаты (из зеленых овощей или помидоров), заправлять их можно сметаной или растительным маслом;
: Q" v: N& o% u9 o9 p/ yнесладкий йогурт;
9 i% C" z& q# ~3 i7 x8 Qрастительное масло;
# n( w/ t! ?% M4 Wсоусы, не содержащие муку.

- e' y) I( B/ |Белково-углеводные:
* W  ^6 e. E- t. `) G( P
обезжиренный йогурт;
овощные супы (из любых овощей, разрешенных в первой фазе, т.е. с гликемическим индексом ниже 50);
: D+ v9 j: ^# u5 B6 |1 n$ Aовощные салаты (также из любых овощей, разрешенных в первой фазе, т.е. с гликемическим индексом ниже 50), заправленные уксусом или лимонным соком;
каши (на воде): пшеничная, гречневая, неочищенный рис;
макаронные изделия из муки грубого помола.
Совместимые и с белково-липидными, и с белково-углеводными:
" r' Y6 C/ A- \. K+ E' Cобезжиренный творог;
фасоль, бобы, соя;
$ T+ C4 v5 b3 S: W' C# M) ~6 a1 Eзеленые овощи, помидоры;
лимоны;
грибы.

Переход ко второй фазе диеты Монтиньяка

Переход ко второй фазе осуществляется тогда, когда ваш вес достиг желаемой отметки или перестал снижаться. Если вы используете систему питания Монтиньяка, чтобы очистить организм и вовсе не хотели похудеть — ориентируйтесь на улучшение самочувствия и ощущение легкости.
Режима питания второй фазы диеты Монтиньяка рекомендуется придерживаться всю жизнь.
' j5 R9 s0 U6 s
0 w. v. e* s8 r) U. [, z; nПравила второй фазы питания по Монтиньяку
1 a% X, `$ u6 B; E4 S+ R* Z
Во второй фазе допускается (в небольших количествах и нечасто) употребление продуктов с гликемическим индексом больше 50, рекомендуется только воздерживаться от употребления меда, белого хлеба и крахмалосодержащих продуктов (картофеля, белого риса, кукурузы, макаронных изделий из рафинированной муки). В крайнем случае употребляйте «очень плохие» углеводы с продуктами, содержащими большое количество клетчатки.
- A* ~0 o7 [4 B) g$ ^2 X9 DДопускается (тоже в небольших количествах и нечасто) и совместное употребление жиро- и углеводосодержащих продуктов. Точно так же снизить нехорошие последствия этого помогут продукты, содержащие большое количество клетчатки.
Иногда можно даже сахар — однако при соблюдении важного условия — в этот день вы больше не позволяете себе никаких других «плохих» углеводов.

Комментирует диетолог Марианна Трифонова о диете Монтиньяка: «Пожалуй, самая рациональная и обращенная к индивидуальным потребностям человека система питания! Она позволяет сориентироваться в своих пищевых пристрастиях и в то же время не перегружает излишними требованиями к рациону. Рекомендую во время диеты принимать витамины группы В или пивные дрожжи».
  U% z4 W  K3 L
3 U' g! p' z2 I2 whttp://www.woman.ru/health/diets/article/57118/

Аида

Казалось бы-сложно, но на самом деле это не так.
Конечно, очень важно иметь список продуктов с их гликемическими индексами.
4 T. p4 }" ^! MНо в кратце, я скажу так:
-никакого картофеля
-никакой пасты, точнее пасту можно, то только с гликемическим индексом ниже 30, т.е.  покупаем  fiberpasta / Здесь можно ознакомиться с тем что это такое и где ее купить http://www.fiberpasta.it/
( ~* b/ V! c- _3 f-совершенно исключен хлеб в любых его проявлениях, даже интеграле мы не едим.
-Совершенно исключена мука, даже в соусах
# h) n5 C; {$ Q3 a& j) u. D5 ?-никакого майонеза, кетчупа, используем везде либо обезжиренный йогурт, либо оливковое масло
; D, X/ W% s: k# c4 F7 J9 O-никаких очень сладких фруктов. Муж есть только яблоки, груши, помпелмо и апельсины.(на второй фазе виноград и киви можно добавить)
- В качестве конторно: рис, только интеграле или дикий рис. (муж даже это не ест), лентике, чечи.
) s; [9 Q8 t9 V+ c6 `7 U8 {+ D- Овощи можно есть без ограничения. Главное, чтобы они были свежие, не тертые и не вареные.
8 u- `3 f. I, T4 K( YВот собственно и вся сложность.
-Мясо любое. Лучше, конечно, кролик, индейка, курица. Рыба? Пожалуйста!
: ]4 X3 o% U: C/ R-Сыры? Без проблем!
Ну, конечно, надо во всем меру соблюдать.
  I+ q+ f4 Z/ b6 ~: F, J: i; ^  Еще интересная штука. Каждый продукт, повышающий гликемический индекс. "тянет" за собой все блюдо. Что хочу сказать. Морковка, к примеру, в сыром виде нам хороша, а в вареном-нет, поскольку ее г.и. очень высок, поэтому, во все блюда, где требуется обжарка морковки и долгое тушение, я ее не добавляю. Исключила полностью. Поскольку полезный эффект данного блюда с присутствием тушеной морковки, сойдет на нет. Тоже самое касается муки. добавляемой для загустения соусов, крахмал тоже исключаем из возможных загустителей. Можем загустить грибами или красной чечевицей.
  Итак, ни один продукт с высоким гликемическим индексом не должен попасть в Вашу тарелку.
5 U4 R2 J/ [+ p0 e1 Y1 OЗато, если Вы знаете, что едите что-то такое, что имеет высокий гликемический индекс, его можно понизить-добавив клетчатку(crusca di avena)/Например, в какой-нибудь крем-суп имеет смысл добавить отруби овса. Начинать надо с одной столовой ложки в йогурт или суп в день и довести можно до 3х столовых ложек. Но не увлекаться. 3 столовые ложки уже много.
   Что еще хорошо?
! P$ C# l+ o# m7 [* j4 v$ E7 f6 W5 sБаклажаны, авокадо, стручковая фасоль, лосось, тунец, горох, фасоль обычная.
В общем простор огромный. Я мужа голодом не морю.
) x* R+ T* h5 c& b0 N  j6 U' d' jА он худеет!
Но он очень сильный человек.
" s# n9 j! E- F9 u3 I5 b0 A
p.s. Естественно, никаких пицц   Это самый большой удар для худеющих в Италии))

Mascha

Оля, спасибо огромное!

А можешь еще дать пример 1-2 дней какие блюда ты готовила вначале и какие сейчас)))
9 h/ y7 S" X( h
Хочу сказать, что не все так однозначно с этими гличемическими индексами, в чем я убедилась на собственном примере. Например, мне диетолог сказала исключить картошку и разрешила пасту - все по индексам))) НО поскольку в тот период я из меряла сахар в крови минимум 6 раз в день, то могу с уверенностью сказать, что лично мой организм меньше инсулина выделяет на переваривание картошки, чем пасты! Просто потому, что я к ней привыкла и всю мою жизнь ела картошку, а не макароны)))

Еще очень большое значение имеет способ приготовления! Например, картошка пюре отличается от обычной на пару больше чем в 2 раза!!!
% R6 {) r$ s3 G) \  C* c
: T, i% s/ m" f- i' T3 O+ |; kПицца - это да, смерть животу! НО при диете (во второй фазе) можно съесть кусочек пиццы, заесть ее рыбкой на гриле и салатиком и результат будет вполне приемлемым )))))
& O) ]6 @9 u: Q- p+ }, |  \; o
) M" U* B: |6 p) ZА вот насчет ужина в итальянских реалиях безумно сложно! Тк это основной камень общения семьи - вместе поужинать )))))))

Лично я домашние еженедельные обеды стараюсь переносить в семейные ресторанчики, где каждый может выбрать себе по вкусу - если взять любое мясо с салатом, то никакого переедания не случится )))

Пс Все-таки сложная это диета!!

Аида

НО поскольку в тот период я из меряла сахар в крови минимум 6 раз в день, то могу с уверенностью сказать, что лично мой организм меньше инсулина выделяет на переваривание картошки, чем пасты! Просто потому, что я к ней привыкла и всю мою жизнь ела картошку, а не макароны)))

Не актуально, Машунь, для этой диеты в любом случае, поскольку запрещены и картошка и обычная паста. И, соответственно. способ приготовления картошки тоже не важен.

Аида

А вот насчет ужина в итальянских реалиях безумно сложно! Тк это основной камень общения семьи - вместе поужинать )))))))

Да, Маш, сложно, если твой супруг не держит диету, а ты держишь. Я же, просто питаюсь мужниной диетической едой на ужин и все. Утром - днем ем то, что мне нравится без раазбора, а вечером, чтобы два блюда не готовить-его едой, но, надо сказать, что это совсем даже и не проблема. Что бы твой муж или малышка имели против бранзино запеченного в духовке с овощами? Или пеше-спада или лосося с овощами?  Я не вижу, в принципе, большой проблемы. Эта диета очень свободная. Твой муж даже и не почувствует, что сидит на диете вместе с тобой.

Аида

Итак начнем, наверное, с баклажан. У них гликем. индекс 15.
Я их жарю на гриле с полосочками(предварительно держу минут 30 в соли), на каждый кладу чесночек, пеперончино и поливаю соусом из оливкового масла, ачето, соли. Мой муж их обожает

  K1 P$ ^0 O& K/ zТак же они вкусны в виде салата: жаренные баклажаны, помидоры, моцарелла legera, базилик с оливковым маслом.
  [4 ?6 E1 Q7 [! M1 H0 {" e
Я пишу о том, что любит мой муж, а на самом деле, блюд из баклажан великое множество. Выбирай на вкус.
' T( [' a# h: ^  L
Как конторно очень часто варю стручковую фасоль, кладу чесночек, помидорки чили и заправляю оливковым маслом и винагером.

/ u$ R3 y2 y7 E6 Z; ]' C& iОчень часто готовлю салатоне)) Лосось из баночки, вареные яйца, чипола ди тропея(предварительно ошпаренная) и все что имеется из овощей: салат, фаджоли, горошек из баночки и тд и тп. Важно(!) ни под каким соусом не есть кукурузу! Ее исключить полностью.
/ f" R- b0 c! D1 [: b3 N, R
Пока было жарко готовила крем-суп из авокадо. Его можно смело как угодно потреблять.
) o! L; O5 o3 X( \6 T5 i; FНа один авокадо, перетертый блендером 2 ст. ложки лимона, соли(не жалеть), перец, стакан молока и немного сливок для украшения сверху.
% [% s+ c& f# P& y5 B
Авокадо также в салаты можно добавлять для ощущения сытости.

3 _' O7 P. F4 R" z* j1 Y- d+ U& iОчень любимый моим мужем салатик:
& I3 B$ ?  R* c+ Q" _$ O, n9 }8 BЧечевица зеленая 1 ст
/ B& j0 ^+ I  [! P" E, }6 LГрецкий орех -1/2 ст
6 U3 |! n0 a6 n# lсыр(горгонзола, можно фета) -150 гр
чипола ди тропея
болгарский перец
  ^, _* c& ~9 t+ Q2 w$ s- xоливковое масло
6 ^2 x9 w" h% A2 h0 C9 K/ aсок лимона 3 ст ложки
0 H+ _- u2 y3 A; gсоль, перец
1 |" I% V" z. x5 |/ i
Очень много чего можно готовить при этой диете. С мясом, рыбой  я думаю, нет проблем? Там нет особых запретов. Глвное, чтобы не было в рецепте меда, сахара и морковки. Или нужны рецепты?

Lilia

Оля, а почему ты полностью исключаешь хлеб? Ведь даже в первой фазе можно его есть (не все виды, конечно):
"Я всё-таки рекомендую выбирать настоящий цельнозерновой хлеб – из муки грубого помола. Его обычно можно найти в магазинах диетических продуктов. Хлеб из муки грубого помола сохраняет целостность компонентов пшеничного зерна, что позволяет ему занимать место в списке «хороших» углеводов – с низким гликемическим индексом. Кроме того, этот хлеб богат белками, минеральными солями, микроэлементами и витаминами группы В." (цитата из книги Монтиньяка "Секреты питания Монтиньяка").

Аида

Lilia, муж мне говорит, что в первой фазе хлеб лучше исключить совсем, а во второй можно есть по утрам и то, нужно быть уверенным в качестве этого хлеба. Так что, несмотря на то, что везде пишут о том, что пане интеграле и рис интеграле есть можно, он их совсем исключил.
$ K7 `' ~! t  p/ {5 Y: h
) B/ Y; f0 }# h1 ^1 x+ xПо поводу десертов.
4 E& r$ z. \# IМожно есть шоколад не менше 85 % какао. Мы едим 90%. Даже есть 99%. Вкусно. Мне даже больше нравится производства Есселунги чем Линдт.

Lilia

Аида, не знаю, вот перечитываю книгу Монтиньяка и вижу, что запрета на хлеб (определенного вида) у автора нет.  
"Завтрак № 1
' e' M( h- M4 i: T- jБелково-углеводный с определённым количеством клетчатки (волокон).
Вариант 1:
-         Хлеб из муки грубого помола (цельнозерновой, отрубной или разные сорта докторского хлеба).
В фазе 1 его нельзя есть с маслом или маргарином – то, что можно делать во второй фазе. Не следует также есть хлеб с мёдом или джемом, так как последний содержит 65% сахара."

Если твой муж его не хочет есть, его дело, но сам принцип питания по Монтиньяку хлеб же не исключает. Поэтому писать, что совершенно исключен хлеб в любых его проявлениях, все же не совсем правильно.

Аида

Lilia, значит, кто хочет хлеб включит его, кто не хочет-выключит. Мой муж упорно твердит, что хлеб интеграле в Италии не существует как класс. Только так называется. Его качество оставляет желать лучше и им можно испортить весь эффект от диеты.