Быстрая квашеная капуста

Barsa

Пишу рецепт быстpой квашеной капусты, который я подсмотрела когда-то, но с тех пор много раз капусту квасила и, что немаловажно в суровых европейских условиях, всегда успешно. То, что здесь продают в банках (даже в русских магазинах), просто тихий ужас.

) b1 M8 S9 O! k6 K3 l' V7 b5 tДелюсь, может, кому пригодится:
1. Нашинковать мелко капусту у морковь (пoследнюю можно натереть на крупной терке).
2. Плотно утрамбовать в стекляную банку.
+ @+ t( I. e" \1 c9 T3. Сверху капусты насыпать 1 столовую ложку соли (без горки) и чуть меньше сахара (пропорции на 1 л. банку).
4. Залить кипятком так, чтобы вода покрыла капусту.
5. Закрываем крышкой. Примерно через сутки начинается брожение. После этого отсчитываетe 3 дня - и готово. (NB! Pаз в сутки нужно протыкать капусту ножом (или деревянной палочкой), чтобы выпустить лишние бродильные газы.)
6. После истечения срока, слить лишнюю воду, переложить в пакет или любую плаcтиковую или стeкляную емкость и хранить в холодильнике. Сколько именно хранится - не знаю, т.к. уходит быстро.
6 K2 q; T) O7 Z5 K' q; ?- G- d* ^7. Можно, для разнообразия, еще к свежей капусте добавить клюкву, бруснику или даже чуток свеклы (для цвета). Я в Норвегии добавляла (будете смеяться) землянику   и тоже неплохо вышло: капуста сначала окасилась в жуткий синеватый   , а затем в аппетитный бледно-розовый цвет. Ну, на безрыбье и рак рыба!

Natalina

У меня в памяти процесс приготовления квашенной капусты ( давно это было, но память хорошая )
2 z& u) V. T% u) h- eТак вот мы перетирали нашинкованную капусту и тертую морковь с солью, овощи давали сок и когда утрамбовывали в банки, то доливали именно этот сок, а не воду.
/ ?8 B6 @# K! ]5 e7 z, s+ x( h2 W! K2 d
Катя, это просто особенности именно быстрого квашения ( соль сверху и залить водой)?

" j4 W& S, h* n; P! vЧто-то я задумалась, а не сделать ли мне квашенной капустки    и вот такое дело, если нет банки стеклянной и взять ее негде ( не продают), какая может быть альтернатива по емкости, в которую будем утрамбовывать ценнейший продукт?

Nailya

какая может быть альтернатива по емкости, в которую будем утрамбовывать ценнейший продукт?

8 V# I  o8 h) T4 K3 ?3 `$ ]+ q+ A5 uКастрюля, обрезанная большая пластиковая бутылка, это первое что пришло на ум. Успешных вам результатов  
А я со всеми капустными не очень дружна, не могу сказать что нравятся, так ещё в квашеной капусте для меня многовато теперь соли. как-то видела рецепт без соли, но так и не собралась его сделать.

Barsa

Катя, это просто особенности именно быстрого квашения ( соль сверху и залить водой)?

Думаю, что да, но не уверена.   Мне кажется, что именно горячая вода ускоряет процесс, но при этом капуста остается хрустящей, а не как этот магазинный немецкий sauerkraut (неописуемая гадость, именно покупной!). Обычная засолка длится дольше, плюс там возиться с прессом, перетиранием и пр., но я точный рецепт не знаю. Так мой папа солит и у него очень вкусно выходит, но мне лень.
5 }* d, u6 t! {2 n" V
) m2 H' e  n( OНасчет банки: можно купить что-то в стекляной банке, сьесть и использовать банку в хозяйстве   или квасить в эмалированной посуде. Я думаю, что подойдет. Но кастрюли большие - там на целый полк выйдет, если утрамбовывать.  

Laziale

.... а не как этот магазинный немецкий sauerkraut (неописуемая гадость, именно покупной!)...

" X" z# p5 A4 N: h, |Да у них и не покупной, капустный гарнир в ресторанах и гаштетах - какая-то вековая скорбь немецкого народа  

Barsa

Да у них и не покупной, капустный гарнир в ресторанах и гаштетах - какая-то вековая скорбь немецкого народа  

Хм, на самом деле я побоялась обобщить, т.к. я свежий 'сауркраут' не пробовала. А вот тушеный в гарнирах, насколько я помню, с колбасками и пивом шел очень даже неплохо.  
Польская же тушеная кислая капуста (не помню названия этого блюда, гордости нации), меня весьма разочаровала.  

Laziale

....Польская же тушеная кислая капуста (не помню названия этого блюда, гордости нации), меня весьма разочаровала.  

! K8 f* v" O& l* }' k  mБигос.
& @" R4 h; W- C4 ~& N7 e
Из капустных нет ничего лучше и красивей литовской "каралишкой капустьеня"  

L'alba

точно! надо попробовать капустку. Муж ел капусту, когда моя мама готовила. Еще даже когда запах не выветрился. сразу после открытия схатил. А потом ел и с маслицем-лучком. Я в шоке была.    Папа мой советовал зятю рюмашечку еще опрокинуть, но обошлись без этого  
5 f* f9 J- V* P1 W2 K7 {
8 W( k) I8 n& P- f7 H) e( O9 m' Hвот мне в хлебе было бы интересно приготовить супчик. Какой хлеб надо?

Laziale

....Какой хлеб надо?

! E6 U: z3 {( f! ^4 v% ^"Вы же наповал меня бьёте этим вопросом, Шарапов"...(с)  

+ L+ Z& m0 ~. t4 {2 c, ]- h

Barsa

Бигос.

3 L8 J4 y+ n6 V( v) B6 J/ ?Поляки тоже порой подают супы в хлебе. Например, их вкуснейший журек   , но там нет киcлой капусты, так что это   .