Spaghetti con le vongole (спагетти с моллюсками)

zebra

мидиями пробовала и сама готовила, а с моллюсками пока не доводилось.

Ребята, немного не в тему, самой любопытно, а у вонголе есть какое-то название по-русски? потому что моллюски понятие растяжимое, например мидии это тоже моллюски. я помню, что в детстве мы их чемоданчиками называли.

tessa

Ребята, немного не в тему, самой любопытно, а у вонголе есть какое-то название по-русски? потому что моллюски понятие растяжимое, например мидии это тоже моллюски. я помню, что в детстве мы их чемоданчиками называли.

9 D5 c' Q; J+ ?$ i8 R( K7 a* cВенерка http://lasoon.com.ua/kiev/encyclopedia/dvustvorchataya-venerka

zebra

спасибо tessa, как ты быстро нашла

Олег

Вопрос в тему.
Если замочить их предварительно в соленой воде, то потом вылившаяся из ракушек при открытии вода не будет ли слишком соленой?

Их нужно замачивать и именно в солённой воде. Если же боишься, что много соли, то просто не сыпь соль на рану соус!  
' J/ `& P8 s/ I# V0 j! P

Знатоки, объясните мне, пожалуйста: спагетти с мидиями и спагетти с vongole это 2 разных блюда или всё-таки это практически одно и то же?

да, это 2 разных типа моллюсков. Vongole называют по разному, я выбрал более широкий и распостранённый термин - моллюски (хотя тут в Италии их несколько типов)
/ w; a2 V1 X+ L  E6 [) l) tА мидии (cozze) - они крупнее и чёрного цвета. Вот тут я за поеданием мидий ... любимая "pepata di cozze"
: S0 M; d6 y( S/ |* _8 Q
Именно так я их люблю - с бульоном и с куском хлеба, а не с пастой.

Natascia

Олег, сегодня у нас на обед "твоя" паста с ракушками (я их так называю ) спасибо за рецепт!

Олег

Олег, сегодня у нас на обед "твоя" паста с ракушками (я их так называю ) спасибо за рецепт!

Не за что! Всегда рад поделиться.  
Расскажи потом, как получилось!  

Снег

Подниму темку.
. u0 S0 }  C  Z7 G0 k( S, e# mПопадаются в магазине ракушки, похожие на вонголе, но очень-очень крупные. Приготовление их по общему принципу как вонголе или коцце не получается - жестко и никак, + именно они почему-то всегда полны песка.
/ F7 q  _6 X$ y! I/ @Как их готовить, кто в курсе?

Олег

Подниму темку.
Попадаются в магазине ракушки, похожие на вонголе, но очень-очень крупные. Приготовление их по общему принципу как вонголе или коцце не получается - жестко и никак, + именно они почему-то всегда полны песка.
. B4 q' d: L, E8 _8 CКак их готовить, кто в курсе?

Ты скажи, что за тип моллюска - их же много разных... Я вчера, кстати опять делал спагетти с вонголе и немного песка попалось сыну. Бывает, что не все моллюски выплёвывают хорошо песок. Надо подержать их в солёной (не слишком). А жёсткими моллюски становятся, когда их слишком долго на огне держишь.

Elisa

Если ракушки большие розово-коричневатые, то это могут быть fasolari. Они чем крупнее, тем жестче после термической обработки. Их или al naturale употреблять, или специально моллюск размягчать особым способом.

Elina Starshyni

По поводу песка. Видела одно видео, где давался совет- промывая, их нужно подбрасывать с силой, то есть дать возможность высыпаться (по возможности) песку. http://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-alle-vongole.html Это не то видео, но тоже интересно.