Pastiera napoletana

milo

Этот чудесный пирог из итальянской  кухни я приготовила к Пасхе. Делается проще простого, никаких особых навыков или знаний не требуется, только следовать рецепту.  
) B* Q* H6 q) ^7 E! d: e9 D, l! q" U
5 N3 E: n: ?7 s: L+ w+ m1 {9 XРецепт я брала здесь  http://ricette.giallozafferano.it/Pastiera-napoletana.html   Пошаговое описание, и есть видео.
Для начинки.
' d  I3 G# b9 FРазваренная пшеница (grano cotto) 250 гр
6 J" S) ~0 ~: M! r2 pРикотта овечья + обычная 350 гр
Сахар 350
Яйцо 2 штуки плюс 2 желтка.
2 i6 y1 T/ G- v- oМасло сливочное 30 гр
7 `' D' F5 Z2 Q8 y$ w9 f8 ^: nМолоко цельное 200.
Ванилин или ванильный сахар
- m8 }; k/ L1 }7 B7 WЦукаты 100 гр
Корица 1 чайн ложка
/ o/ ?! k5 E) zЦедра одного лимона
Ароматизатор фьор доранж 25 мл (можно заменить тертой цедрой одного апельсина)
4 X9 @+ v5 e; X" ^+ g( A* `' X6 K6 FЩепотка соли, если пшеница несоленая.

Для песочного теста.
8 f7 E8 r. F( Q% n2 I" z! s$ N1 |Мука мягких сортов, или  высший сорт (00 grano tenero) 250гр
. `- {4 K" T6 rМасло сливочное 125 гр
Яйцо 1 штука плюс 1 желток
5 {( [) t/ Q/ yСахар 100 гр
Ванилин
2 m( H  C2 v2 wЩепотка соли.
9 S  _0 O- D7 s' R# Z# f' O; F
" V0 q8 S1 g1 pФорма 26-28 см.
! U. t% g( ^& b+ ]0 g% P' Y  
4 A: v+ c' o5 t' Q/ S; V, TРаньше готовила по другим рецептам, и должна заметить, что этот очень даже приличный.
Но есть некоторые поправки.
7 v# ]& @$ N% Y) `; V' h. D9 M" o1 Сахара предлагают использовать слишком много, от такого количества и челюсть свернет. Вместо 350 использовала 200 , и очень сладко.
2 Температура 200 градусов - чересчур рисковано. Я пеку 180. Следовательно, время нужно увеличить на 15 минут.  
3 Рикотту заранее выложить в тонкое сито , а сито в глубокую чашу ,  и на всю ночь в холодильник. Необходимо, чтобы стекла  ненужная соворотка.
2 {# [% Q& ?: B, I4 @1 |9 N! O4 Молоко только цельное, иначе может быть неприятный сюрприз в виде жижи.
5 Не забыть про соль, ее надо совсем чуток, а вкус меняется кардинально.
6 Я использую пополам масло и жир - 60+65. Тесто будет нежнее.

erna

Тоже пекла по этому рецепту, второй раз уже . Рецепт нравится, единственно, что да, очень много сахара. Я тоже кладу 200-250 грамм. Тесто делаю, масло сливочное пополам с маргарином , и добавляю ещё немного свиного жира, он даёт рассыпчатость.

Nailya

Нам пастьеру брат мужа привозил из неаполитанской лучшей пастечирии. Вкусно очень и предупреждал, что не надо класть в холодильник (я так и делала). Сама пока не пекла. Похожие рецепты слоеных пирогов существуют и в старинной русской кухне и в татарской, Я на Паску испекла татарский вариант, один кусочек только остался.  

milo

Я на Паску испекла татарский вариант, один кусочек только остался.  

очень интересно!   А напишите его рецепт.

Nailya

milo пожалуйста. Скопировала сообщение одной татарки, поэтому такие эмоции  
$ w( D) B$ s6 j& P' w& p
9 `/ S3 l- e: P# [' ~$ |0 E/ nМой итальянский вариант, будет полегче во всех смыслах, тесто-готовое, из магазина "бризе", крупа-перловка, хорошо пошло бы и фарро, тыкву почистила и на маленькие кусочки порезала, потомила немного на сковородке, туда же риккоту, сливочное масло и немного подсушила.  На тесто слой крупы, потом тыквенно-риккотовую начинку, защипнула тесто в круглый пирог с большим отверстием , сверху на открытую начинку положила немного маскарпоне и в духовку, выпекалось минут 20. У меня не было под рукой изюма, так я взяла курагу (сушеные абрикосы), порезала их кухонными ножницами на кусочки с изюмину и в результате вкус пирога это совершенно не испортило.  

  ~1 V7 @, M8 k# A"Татарский тыквенный пирог

4 [, F8 u% o, m$ U0 M, J.для теста надо взять
катык или кефир..
' G- @' y. T& Z, g8 l9 H/ Pяйца..
  Y6 s, }& s! r1 w/ sсоль..
масло растительное
ну и муки конечно..
. }& e% x' E2 y) B- D8 Y2 c* J
8 h" Z2 R& f0 u+ B$ M  M$ Q8 Yзамешиваем мягкое тесто..которое можно катать..


для начинки
* p2 Y7 Y( j/ y, s# @5 R% l
* s7 @2 S/ y6 m( }5 ]8 s9 Vмелко режем тыкву...кладем ее в дуршлаг
и посыпаем слегка солью... даем соку стечь..он нам не нужен..иначе получится бялиш водянистым..
+ B$ T% s5 Y! Y' K/ J6 s! M1 R; [
варим рис..или пшенку..слегка подслащиваем.. я не кладу сахар..не люблю...

замачиваем изюм..
& z. ]" G8 v& ?, p, v+ b/ B
  g, n2 |4 p2 l  V: Zкогда все замачилось-сварилось-выпустило сок ...смешиваем..катаем тоненько тесто..кладем на боооооооольшую сковородку раскатоное тесто...сверху начинку..

поверх начинки масло сливочное кусочками..
заливаем сметаной..
& S4 K2 N5 M# ], w2 Y: Oзакрывем другим пластом теста..защипываем все это великолепие..

и в духовку...минут на 40-50...испеклось????? достаем... а  самое главное...оставляем бялиш до полного остывания...зимой я вообще его на балкон выношу...

6 }! j+ H+ P* b! `. Oа когда остынет...мммммммммммммм..режем..наливаем крепкий черный чай в пиалу.. добавляем сливки..и наслаждаемся вкусом моего любюмого с детства кабак бялиша... "

Олег

Как неаполитанскую пастиеру делает моя тёща - так вкусно я не пробовал нигде - ни в пастечриях, ни в ресторанах, ни в гостях. Вот только рецептом поделиться не могу, т.к. я сладкое не готовлю.

Marin-a

Как неаполитанскую пастиеру делает моя тёща - так вкусно я не пробовал нигде - ни в пастечриях, ни в ресторанах, ни в гостях. Вот только рецептом поделиться не могу, т.к. я сладкое не готовлю.

А ты выведай для нас рецептик..а?

milo

milo пожалуйста.

спасибо  

milo

[quote]Как неаполитанскую пастиеру делает моя тёща - так вкусно я не пробовал нигде - ни в пастечриях, ни в ресторанах, ни в гостях. Вот только рецептом поделиться не могу, т.к. я сладкое не готовлю.

А ты выведай для нас рецептик..а?[/quote]
# r2 v  F/ Z' I5 ]( Z# h* IДа да!