Ваш любимый вид пасты:)

Олег

А мне ореккиетте нравятся ai piselli, получаются как жемчужинки в ракушках   

писелли в ракушках, говоришь... но почему я себя чувствую поручиком Ржевским?   

Олег

... alle cime di rapa. На коробках с орекьеттами часто написано - specialità pugliese. И этот рецепт. И вот видите - пусть у каждого что-то своё сочетается с орекьеттами, но оно одно, в лучшем случае два, а не десяток.

да-да, именно пульезе - я особенно свежую пасту люблю покупать, так ещё вкуснее.

Aveita

[quote]А мне ореккиетте нравятся ai piselli, получаются как жемчужинки в ракушках   

писелли в ракушках, говоришь... но почему я себя чувствую поручиком Ржевским?    [/quote]
Гурманистый ты наш поручик

Laziale

[quote]....Ты педант и гурман в одном лице, а потому для тебя важен не только базовый рецепт, но и все прилегающие к нему тонкости и особенности.Ну а рестораны.... хоть и не бывал в московских итал. ресторанах аж с 95 года (Пескаторе если не ошибаюсь был последним), то могу предположить, что среди несчётного мнoжества, есть и такие, где "блюдут букву закона".

[/quote]
1 q6 Q7 l3 Y7 z. ^5 s5 a" D
Еще больше запутал    Книжку-то можно любую приобрести и с чисто базой и позаковыристей, зачем по бабушкам пять лет ходить? тысячи итальянских авторов уже давно сходили, записали, подытожили и  вставили иллюстрации на разных уровнях спроса
* s3 V: p7 F( kА сейчас и вставать-то не надо, чтоб за книжкой идти...21 век...интернет    
' S; o8 G  v) t0 g
1 K$ S7 ~" r1 D9 B; _А московские рестораны не то место, где можно как-то образоваться...чисто региональных я ни разу не видел, будь хоть сто раз сицилийский повар, ризотто варить должен!...а пьемонтец обязан работать с моцареллой...и попробуй только заявить, что печь для пиццы будет работать вечером ...и в меню желательно к мясу, рыбе, птице заводить гарнир сразу, а не ставить отдельным разделом...а,то - где картоха,братан?  
  e8 e! m6 \6 s# [9 G# @- kКороче одна сплошная cucina italiana turistica
Ну а  если ресторан выше среднего, то это однозначно  авторская кухня или даже креатив...не люблю я этого, я хочу культуру и традиции итальянского народа через кухню познавать, а не в фантазиях отдельного повара разбираться

Олег

Еще больше запутал    Книжку-то можно любую приобрести и с чисто базой и позаковыристей, зачем по бабушкам пять лет ходить? тысячи итальянских авторов уже давно сходили, записали, подытожили и  вставили иллюстрации на разных уровнях спроса
4 c3 z/ _0 @2 B' rА сейчас и вставать-то не надо, чтоб за книжкой идти...21 век...интернет    
) V8 M. A0 S' n( H" U1 r2 n" f
А московские рестораны не то место, где можно как-то образоваться...чисто региональных я ни разу не видел, будь хоть сто раз сицилийский повар, ризотто варить должен!...а пьемонтец обязан работать с моцареллой...и попробуй только заявить, что печь для пиццы будет работать вечером ...и в меню желательно к мясу, рыбе, птице заводить гарнир сразу, а не ставить отдельным разделом...а,то - где картоха,братан?  
Короче одна сплошная cucina italiana turistica
Ну а  если ресторан выше среднего, то это однозначно  авторская кухня или даже креатив...не люблю я этого, я хочу культуру и традиции итальянского народа через кухню познавать, а не в фантазиях отдельного повара разбираться

Это ты меня запутал, хочешь узнать секреты приготовления - консультуруйся y итал. бабушек или по крайней мере у нас, живущих в контакте с этими бабушками.   На счёт итал. ресторанов в Москве - тебе виднее, я же в свои приезды хожу по русским (украинским, грузинским).

Laziale

...хочешь узнать секреты приготовления - консультуруйся y итал. бабушек или по крайней мере у нас, живущих в контакте с этими бабушками...

2 a1 M5 G/ M0 D+ b" TОлег, ты серьезно считаешь, что нужно таки захерить как малодостоверные, книги итальянских и русских(живущих в Италии) авторов, которые собирали кулинарный фольклор и писали циклы региональных кухонь конкретно по "cucina alla mamma" и лично переходить cамому по бабушкам?... теоретически я готов, но времени, да по всем регионам...

Бонни

А мне ореккиетте нравятся ai piselli, получаются как жемчужинки в ракушках   

Если будет желание попробуй такой вариант: ореккиетте + горошек + варенная ветчина кубиками, в конце подливаешь в сковородку немного молока, добавляешь тертый пармезан - одна из любимых паст моих детей.

Aveita

Бонни, Спасибо за несложный и одобренный детьми рецепт

Олег

  
Олег, ты серьезно считаешь, что нужно таки захерить как малодостоверные, книги итальянских и русских(живущих в Италии) авторов, которые собирали кулинарный фольклор и писали циклы региональных кухонь конкретно по "cucina alla mamma" и лично переходить cамому по бабушкам?... теоретически я готов, но времени, да по всем регионам...

Где я сказал, что книги малодостоверны? Другое дело, что в книгах тебе даётся общий рецепт, но у каждой хозяйки есть свои маленькие тонкости, впрочем когда знаком с базовыми рецептами, можно и самому импровизировать на тему итальянской кухни, главное, чтобы ингридиенты правильные были.

Laziale

... Другое дело, что в книгах тебе даётся общий рецепт, но у каждой хозяйки есть свои маленькие тонкости, впрочем когда знаком с базовыми рецептами, можно и самому импровизировать на тему итальянской кухни, главное, чтобы ингридиенты правильные были.

3 ~" {" L0 m/ {Общий рецепт это у "кулинарных болонок"(с)С.Х. ....в реально хороших книгах, тонкости всегда указываются в них главное, в них школа...это вопрос авторской добросовестности и умения выбора читателя