Иван-чай (напиток, который я предпочитаю)

oltremara

Мы его тоже сушим, благо рядом с дачей его растет немеряно!

L'alba

А вот интересно в Италии растёт мой любимец иван-чай?

у нас тоже растет.

erna

Вот он , итальянский Иван - чай    Monte Matese.

Amalia

Хочу только добавить, растение из которого традиционно готовят копорский чай называется еще кипреем узколистным ( лат. Epilobium angustifolium).  Название произошло от села Копорье неподалёку от Петербурга,  где из его листьев традиционно вырабатывали фиточай.
4 I+ c0 e: T: JЕще есть растение, которое называется Ива́н-чай (лат. Chamaenerion). Я не знаю можно ли из него делать чай.
; l  {5 X- K& J6 B/ l* A- IЭти растения очень сильно похожи.

Aveita

Дорогие читатели, поговорим сегодня о той траве, которую многие из нас незаслуженно забыли. Речь пойдет о траве иван-чае. Чайная церемония на Руси предполагает большую компанию. И это, наверно, самое главное в русских традициях чаепития. И, конечно, корни, истоки всего — это наши травы. Трава Иван-чай или кипрей, как его еще называют.
! h4 w3 v+ U2 }$ Z: Y
Об этом чае упоминается в исторических хрониках Руси. В старину в России пили совсем другие чаи. До появления в России обычного чая в России, как и в других странах Европы, был в большом почете русский чай или иван-чай, сырьем для которого служили листья кипрея. Такой чай поставляли к императорскому столу и широко экспортировали за границу. Еще этот чай называют «копорский чай» в честь деревни Копорье, что под Санкт-Петербургом. Кипрей еще называют «пуховиком», в деревнях набивают его пухом матрасы и подушки.
4 i5 ]( B6 `4 m! x+ |7 c% L, L- Y
3 n+ \: X, Q6 C$ zРецепт заваривания травы иван чай передавался из поколения в поколение, считался семейным секретом. Молодые листья кипрея сушили, затем ошпаривали в кадках кипятком, перетирали в корытах, раскладывали на противнях, сушили в русских печках. Из молодых побегов и листьев готовили салаты, супы. Свежие корни употребляли вместо капусты, из высушенных готовили муку.
Легенда об иван-чае.
: r. }: }4 [; d. b5 r
Жил один русский паренек, ходил он всегда в красной рубахе и любил в поле среди кустарников и зелени водиться. Люди, когда мимо проходили и замечали среди зелени некую красноту, говорили: «Да это Иван, чай, бродит». Так и повелось: краснота в зелени ассоциировалась с Иваном. Как-то раз люди разводили костер и вместе с дровами использовали высокую траву кипрея. Листья иван-чая попали в кипящий котел, отвар имел приятный аромат, бодрил и поднимал настроение. Так и повелось на Руси иван-чай заваривать.
# @$ T5 s8 H& A7 S2 O' ^4 G
7 h1 |* X' y: K8 j8 kИ в продолжение темы стихи Петра Гуреева:
" `" n2 i4 j/ [. y& c+ b, P" h: o
0 H/ N5 n. M( t# Z% G4 n+ OКрасная рубаха,
Светлый чуб вихром,
! F4 s+ a$ P! uТо Ивашка в поле
Ходит босиком…

; ^# b9 s# L; O0 l: c* {«Средь кустов зеленых
И созревшей ржи,
* N8 [+ C2 M: s) hВ рубище красуясь,
+ }& H0 A' O: S1 H' X4 K: T/ I- RКто идет, скажи?»

: M' D. S/ j, I«То Иван, чай, бродит!
Любит он луга,
9 x8 A$ z1 U  u. YДа в рубахе красной
2 v9 u1 v7 }4 |7 G; C) qПолежать в стогах!»
; v& o" k5 y) K* k- Z: j
С тех времен далеких
Так и повелось,
4 V' V$ N; L5 F6 h3 m# FКоли зелень с красным,
То Иван, небось…

Так кипрей высокий
; |( {; M$ A! Q* Y5 e2 I* FИмя получил,
Стал он Иван-чаем
Сердцу вкусом мил.

Нет душистей чая
В поле у костра,
! n2 ]8 X' N( |1 k, L! j0 V* m7 z( f! n, [Ароматом пряным
Он взбодрит с утра!
Иван — чай. Где растет такая трава?
" F: Q: ^/ O# T/ E$ z, F
% o6 ^: s. c3 MРастет он по всей России. Знаете ли вы, что он не вбирает в себя вредных веществ? Чем интересен иван-чай? Его можно пить и холодным. Обычно мы ведь не пьем холодный чай, а этот чай может и доливаться многократно, может и стоять день — два, при этом, не теряя полезные свойства.
, g5 h4 ^0 U: n. J+ r
% L' T& M( z, S0 _5 ^! j! S, KИван — чай. Полезные свойства.
. W$ P5 d: G4 j+ Z. t# I
3 p' D6 \7 W# P2 ^; z    Содержит огромное количество аскорбинки- витамина С. Это витамин молодости. Его больше, чем в шиповнике.
% [7 T7 U* k  H, {    Содержит много важнейших микроэлементов, таких, как железо, медь, никель, магний, калий, кальций, натрий, марганец.
  m  }# n# R& R( n  P: U& q7 V! D    Укрепляет иммунитет.
    Мощный природный очиститель.
    Обладает жаропонижающими свойствами.
    Ощелачивает кровь, тем самым способствует восстановлению сил при истощении.
    Уменьшает интоксикацию при онкологических заболеваниях.
    Очень полезен для мужчин — повышает потенцию.
% w. K  @# s) Q* p# N( k2 I/ O6 d    Содержит много белка, который легко усваивается организмом и дает энергию. Именно поэтому иван-чай так любят охотники, лесорубы, любители странствий.
; T9 B- h# b5 U" X! y    Обладает противовоспалительными свойствами и обволакивающим действием, поэтому хорошо пить такой чай при гастритах, колитах, язве желудка, при метеоризме.
    Очень полезно пить иван-чай при различных нервных состояниях. Обладает успокаивающим действием, уменьшает тревожно-депрессивные состояния.
    Улучшает процессы кроветворения.
/ O$ B) H% g0 n5 A' J    Рекомендуют пить траву иван -чай при головных болях, мигренях.
    Мощный антиоксидант.
    Отличное средство для профилактики и лечения простаты и аденомы. Не позволяет аденоме простаты переродиться в онкологическое состояние.
  G* r; I& d- L+ u7 g    Не содержит кофеин и щавелевую кислоту, поэтому не нарушает все обменные процессы организма.
1 Q! M5 J5 Z9 I" q    Обладает кровоостанавливающим действием.
    Содержит эфирные масла, поэтому все полезные свойства сохраняются в чае до трех дней.
7 ?# O8 R' A5 [    Нормализует давление.
( J/ ^/ K6 o0 V! ^' H6 K" E0 Z, N    Снимает пищевые отравления.
2 f" o2 \$ k. ]: T$ N( {# @7 i7 R    Отличное средство для профилактики всей онкологии.
    Укрепляет корни волос.
! |/ d3 N# S) K+ q& ?
; W& @. v  ^7 l. S' X: JКогда собирать иван-чай? Заготовка. Время сбора
, |) j! {, K# n' A. N- A
0 |4 J! e; Z' \! s" E" C! e* _( WСобирают его с июля по сентябрь. Очень важно собирать траву иван-чай, не навредив растению. Листья собирают, пока цветет иван-чай. Как только он станет пушиться, листья уже не собирают. Это период с июля по август. Сам стебель зажимают в руках и проводят рукой сверху вниз. Лучше всего собирать его с утра в сухую погоду. Надо обращать внимание на внешний вид растения. Нельзя собирать больные, запыленные, загрязненные листья иван-чая. И, конечно, не сметать кусты целиком, лучше брать понемногу из разных мест. Можно добавить и немного цветов иван-чая.
& k) |) d- q% U7 e( L) x/ i
Для этого предлагаю посмотреть видеоматериал, где наглядно показан сбор травы иван-чая.
[youtube]E5DSREkQJl0[/youtube]
6 N7 z$ m& N9 j, T* h" A: R5 ~
* I+ |3 u, Q" c5 x  \2 ~! o7 F* aВ лекарственных целях заготавливают траву, листья и цветы во время цветения.
Иван — чай. Как сушить
- P6 L0 ~# G# ^
" `( T2 |5 s+ ]1 v9 qСушат траву в тени под навесом, желательно на сквозняке. А вот корни выкапывают осенью, очищают их от земли, промывают и подсушивают. Затем режут и досушивают в печи или в духовке (при температуре 20 градусов С). Цветы и листья хранят в бумажных пакетах 2 года, корни — 3 года.
4 s4 F1 c( N& ~% P: }
Завяливание листьев иван — чая:
' j; N% q& V8 t9 H
Листья сначала надо промыть, затем рассыпать слоем не больше 5 см на сутки, при этом не забывайте ворошить сами листья.

Скручивание листьев: листья перетирают между ладонями рук, превращая листы в небольшие колбаски, величиной примерно в половину сосиски или в шарики, пока они не потемнеют от выделившегося сока. Это клеточный сок. Именно такой способ позволит получить настоящий ароматный чай.
/ G3 t$ |; x1 O, T7 qИван — чай. Ферментация листьев

& J' e1 C# F7 [) `, r: lКак ферментировать иван-чай? Скрученные листья выложить в эмалированный лоток слоем не больше 5 см, укрыть мокрой тканью, поставить в теплое место на 8-12 часов для созревания. Температура должна быть 26 -28 градусов С. Процесс ферментации лучше идет при более высокой температуре. Травянистый запах изменяется на цветочно-фруктовый. Нужно знать, что слишком высокая температура может сыграть злую шутку: все может быть похоже на «общепитовский чай», причем низкосортный.
; l7 b( A* h7 r% P8 P
$ [  O+ o' l, h  I, i) j# s! y8 JФерментированные листья режут ножницами, расстилают на противнях, которые нужно застелить пергаментной бумагой, слоем 1,5 см и сушат при температуре 50 градусов с приоткрытой дверцой духовки. Хорошо при этом использовать функцию вентилирования. Периодически нужно ворошить листья, проверяя их на готовность. Лучше всего для этого использовать деревянную лопатку.

3 _, l; K& F: h2 u7 |9 {; r# r3 h. Q" UЛистья должны иметь цвет настоящего черного чая, чаинки при надавливании ломаются, но не рассыпаются в труху. Надо знать, что передержанные листья в сушке приобретают запах «сухой бумаги». Этого допускать нельзя. Время сушки зависит от слоя рассыпания, самого сырья, духовки.

: c( S" x. M+ [: kХранение

Хранить такие высушенные листья следует в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками или герметично закрытыми.
5 W5 U( T+ Y# s+ @+ y) Q! @Иван – чай. Противопоказания.

Индивидуальная непереносимость. Не стоит пить этот чай больше двух недель в большом количестве, иначе может начаться диарея.
; X" F# h: V9 Z. O
9 p1 X; h; _! N* W' z+ e( b& lИсточник: http://irinazaytseva.ru/ivan-chaj-poleznye-svojstva-protivopokazaniya.html

' b# o( ]6 `5 Y  e! C/ dА вот здесь о том, как правильно заваривать иван-чай:
http://irinazaytseva.ru/kak-zavarivat-ivan-chaj-lechebnye-svojstva-primenenie.html

Владиславовна

Ну вы фанаты....