Топ 16|
Много лет назад у меня была бабушка Айша, булгарка. Не просто бабушка, а неземное, чудесное создание. Бабушка родилась и жила в Москве, в очень богатой семье. За ней смотрели гувернеры и няньки, обучали её хорошие преподаватели. Пришло время, она вышла замуж, родила семерых детей. И вдруг приключилась, Великая Октябрьская Социалистическая революция. Мужа арестовали, а бабушку с детьми раскулачили и отправили в Сибирь. Хриплым и грустным голосом, вытирая слёзы, бабушка рассказывала о том страшном периоде для её семьи. О том, как она с семью детьми ехала в товарном вагоне, как умирали её дети в пути. В Сибирь она приехала с четырьмя детьми. Показывала нам кольцо из проволоки, которое осталось у неё в память о любимом муже, отце её детей, которое он сплёл для нее, после конфискации всех их драгоценностей. Так её и похоронили с этой последней памятью, которую она берегла и никогда не снимала с пальца. Айша знала несколько языков, читала по памяти нам Омара Хайяма, Пушкина, Низами, Фердоуси. Говорила то, что было вчера, не помню, а то чему научили в молодости, забыть невозможно. Вспоминала, как их раскулачивали, один раз, второй… Бабушка прекрасно готовила и учила меня этому. Вместе мы пекли блины, тонкие и ажурные, а потом на тапчане в маленьком узбекском городе я читала ей “Записки следователя” Шейнина, мы пили чай, а бабушка много рассказывала из того, что я ей прочитывала. Она бывала в тех местах, которые описаны в книге, знакомые города, даже улицы будоражили её, и было очень интересно слушать воспоминания о былых временах.
Однажды бабушка решила научить меня готовить фаршированную курицу. Может быть, её ещё где-то готовят точно так же, не знаю. Я это делаю много лет и каждый раз вспоминанию свою любимую бабушку Айша, подарившую мне этот рецепт.
Фаршированная курица.
У нас всегда были свои куры. Ранней весной многие из них сидели на яйцах и вылупливались маленькие жёлтые комочки. За которыми, мы дети, ухаживали. Делали поилки из блюдца с пиалкой, нарезали очень мелко, вареные яйца, а позже лук и травку, а потом пасли их в огороде. Цыплят было много, боле ста штук, они вырастали и из них готовили разные блюда. Так, я как всегда отвлеклась. Расскажу, как я фарширую магазинную курицу.
Берем хорошую, жирную курицу.
В Болгарии покупаю жёлтую курицу, бегавшую на свободе, т.е. щипавшую травку. От неё очень вкусный бульон. Прежде чем заняться курицей, заливаю в кастрюлю воды и ставлю на плиту. Когда зашив курицу, буду класть её в кастрюлю с водой, она должна кипеть. Только в таком случае у швов фарш свернётся и не вытечет.
Мою курицу. Зашиваю ей кожу выше горла. Стараюсь это сделать тщательно, не оставляя щелей между стёжек. Затем переворачиваю её и кладу в удобную чашу, чтобы курица не сваливалась на бок.
Раздвигаю ей ножки и в отверстие между ними ложкой кладу фарш, приготовленный заранее.
Ингредиенты фарша опишу ниже. В конце процесса нужна сноровка. Я всегда прошу помощи у мужа. Он держит курицу за ножки, слегка приподняв, чтобы больше фарша вошло.
Наполняю. Муж держит, а я зашиваю и это отверстие.
Ополаскиваю курицу под краном и кладу в подсоленную кипящую воду.
В бульон обязательно добавляю мелко нарезанную большую луковицу. Сестра добавляет морковь, иногда её поджаривает. Но бабушка говорила, что морковь портит куриный суп. Я придерживаюсь её рекомендаций. Можно добавить любимые специи. Я добавляю перец горошек и лавр.
Курица варится до готовности, но не менее часа, чтобы всё внутри нее сварилось.
Фарш, т.е. то, что укладываем в курицу. В ЛИДЛе покупаю в лоточках сердечки, желудочки и печень куриные.
Мелко нарезаю эти три лотка и делю на три части. То есть, этого хватает на три курицы с гаком. Две части убираю в морозилку, для будущих фаршированных кур.
Третью часть кладу в чашу, взвесила, оказалось 450 грамм, добавляю 4 яйца, соль, перец по вкусу, маленькими брусочками сливочное масло и муку.
Муки добавляю так, чтобы консистенция фарша была, как очень густая сметана и не стекала с ложки, а тягуче падала. В этот раз я посчитала, сколько кладу муки. Сначала положила 3 ложки, перемешала, жидковато.
Добавила ещё одну ложку, всё отлично. Заполнила курочку, зашила, положила в кипящую воду.
От фарша осталось 216 грамм, это не проблема, а отличное дело.
В сковородку, несколько капель растительного масла и опрокидываю туда фарш,
обжариваю с обеих сторон и получаю прекраснейшую, вкуснейшую пырленку из куриных потрохов к обеду.
Пока варится курица, делаем домашнюю лапшу.
Два яйца и соль смешиваем, добавляем муки, скатываем колобок, я делаю два колобка, чтобы пласт во время раскатки поместился на столе.
Раскатываю колобок как можно тоньше. Даю слегка подсохнуть с одной стороны, потом с другой, режу его пополам, потом ещё раз и полосками с шириной в два пальца и уже после этого мелко шинкую ножом.
Получается прекрасная домашняя лапша без всяких добавлений. Если хочу сохранить её, то делаю так. Катаю листов десять теста. Развешиваю на полотенце у печки, это зимой, а летом просто на столе, подсушив, нарезаю так же, как и в первом случае. Главное не пересушить, так как, в таком случае тесто начинает ломаться и крошиться, нарезать его не получится. Затем рассыпаю по столу и время от времени переворачиваю руками, проветриваю.
После того, как соломки лапшы подсохли, пересыпаю их в бумажный пакет и так храню. Если же хочу сделать лагман или спагетти, то лист теста не режу, а скручиваю и шинкую, получаются длиннющие соломки – спагетти.
Когда курица почти сварится, бросаю в суп картошку, нарезанную пополам. Всё. Курица сварилась, достаю её на блюдо, вытягиваю нитки, разламываю её аккуратно, чтобы не повредить внутреннюю часть. Достаю её и режу кружками.
Курицу, нарезанную внутренность и картошку укладываю на блюдо и посыпаю зеленью. В это время в кипящий бульон бросаю домашнюю лапшу, которую успела сделать, пока варилась курица. Кипятить не надо. Свежая лапша сразу готова.
Отклонение от темы. Мы с детства играли в одну игру. Может быть её все знают, но кому бы я ни рассказывала, все не знали, а потом втягивались и играют. В детстве играли до слёз, до обидок. Самая суперская игрунья была мама, зовут её очень красиво – Марьям. Но дело не в имени, видимо она самая азартная из нас. Вот в чём суть игры. Не знаю, как написать по-русски, но видимо вот так – “жадащь”. Когда разделываем любую курицу, берем вот эту косточку жадащь.
Играют двое, А и Б. Каждый из игроков загадывают желание, которое должен исполнить проигравший. Играем, А и Б держат за разные концы косточку, тянут к себе и ломают. Теперь, каждый из двоих старается дать любую вещь партнеру по игре в руки. Например, если А взял что то из рук в руки от Б и не сказал “жадащь”, на русском говорят, “беру и помню”, значит он проиграл. Теперь А обязан исполнить желание Б. Вобщем игра на внимание, сохранение памяти и чтобы быть начеку. Чем бы мы ни занимались, на что бы ни отвлекались, старались помнить. Игра, кстати, может продолжаться не один день, бывает и месяц, все зависит от памяти игроков. Маме сейчас 88 лет, а память не подводит. Играйте, и на старости вас память не подведёт. А ещё мы играли в лянгу, тоже очень полезная игра, но она уж точно не в тему.
Рецептов приготовления кур много, уверенна и вы знаете какие нибудь интересные, поделитесь, скоро праздники, да и просто выходные, удивим своих близких чем нибудь оригинальным. Моя родня, татарская, русская, еврейская, украинская.... не зависимо от национальности и вероисповедания обожает фаршированную курочку. Буду рада, если вам понравится.
Приятного аппетита.
GMT+3, 29.3.2024 01:36 , Processed in 0.740904 second(s), 31 queries , Gzip On.
Венера, вот интересно, та часть фарша, что поджаривалась на сковородке, отличается по вкусу от начинки курочки? И не портится ли бульон из-за того, что может где-то просочиться фарш наружу? Ну, вдруг помутнеет или цвет изменится у бульона...
Курочка твоя такая жирненькая, где покупаешь и что за марка? Я все каких-то бесцветных только видела, не жирных, суп не наваристый из них получался...