People&Countries

Болгария

 

форум
объявления
блоги
города
продается авто
страховка для ВНЖ

Португалия

 

форум
новости
статьи
города
эмиграция

компании

Италия

 

форум
новости
объявления
блоги
статьи
фото

Все страны

 

Германия
США
Франция
Чехия
Россия
Украина

Блог

Сердце каждого болгарского дома - мазето

Топ 13Читали блог: 1072 Создано: 27.4.2016 09:31 |Категории:Болгария| ракия


Следующая группа признаков болгарского селянина. Почему группа? Потому что следующие четыре признака из 20-ти (начало всего повествования вот тут) касаются сердцевины болгарского дома  мазе. Ударение падает на последний слог. Обычно говорят: «мазето», потому что, действительно, это  основа (буквальная и фигуральная) каждой семьи.


Речь идет о полуподвале под домом.





Строительство каждого дома начинается с этого полуподвала. Есть дома с двумя полуподвалами, есть дома  с одним. Без мазето домов нету. Или, во всяком случае, я их не видела.


Сам дом обычно сделан из самодельного кирпича  самана, удерживающего тепло и холод, абсолютно экологичного материала. В нем зимой удерживается тепло печек, летом  сохраняется прохлада даже в самую страшную пловдивскую жару, когда на солнце температура достигает 50-ти градусов и больше. Разница температур на улице и дома всегда бывает 20 градусов. Вот как это достигается при открытых дверях и окнах? Просто поклон народной мудрости!


А дом возведен на каменном основании, скрывающем полуподвал, мазе. В нем всегда прохладно, даже холодно. По стенам установлены деревянные стеллажи, по середине поставлены деревянные же мостки, на которых стоят разные бутыли, коробки, бочки.





Так вот, то, что стоит на стеллажах и полках  это и есть сердце болгарского сельского дома. Еще в январе начинает высеиваться рассада, в апрелемае проводятся самые главные посадки томатов и перца  основы болгарских запасов, летом все это поливается, а, начиная с августа выращенное начинает закатываться в бурканы. Сентябрьоктябрь по всем дворам варится ракия, а с конца октября закладываются квашеные овощи, забивается скотина, начинают дымиться коптильни.


Но давайте вернемся к нашему списку:


15. Зимой на десерт, как правило, подается компот.


На мой взгляд, самый простой консерв болгарского подворья  это компот. В стеклянную банку кладутся нарезанные на кусочки фрукты, добавляется 12 столовые ложки сахара, на банку кладется крышечка и  в казан, то есть большой бак, установленный на костре, для стерилизации.





Когда мы впервые увидели эту процедуру, показанную нам прежними хозяевами, то поразились тому, насколько все во дворе устроено функционально. Фрукты обрабатываются у чешмы, то есть большого каменного умывальника с краном, установленной ближе к выходу со двора.


По бокам чешмы есть большие основательные платформы, на которые ставим большие плоские блюда  тави. На них высыпаем горами абрикос, или персик, или айву, на все это щедро льем воду, чистим, айву трем жесткой щеткой. Тут же все это режем на кусочки, если есть необходимость.


Совершенно не заботимся о том, что часть очистков падает на асфальт у чешмы  это такая мелочь! Потом сметем их в левый нижний угол чешмы, где есть отверстие, в которое они уносятся потоком льющейся из крана воды.


Вода льется щедро, без оглядки на то, что ее надо экономить. Затем закладываем нарезанные кусочки в батарею банок и начинаем прикреплять крышки.


Когда хозяева передавали нам дом, то оставили нам массу приспособлений для ведения хозяйства. Они даже предположить не могли, что на свете есть люди, которые не имеют представления об этих инструментах. Надо признаться, выглядят они неказисто. Угадать их предназначение невозможно: это нужно просто знать и видеть.





Таким образом, мы выбросили очень много нужных в хозяйстве вещей, среди которых была и закрывашка для банок. Болгарский инструмент абсолютно не похож на наши, российские. Конечно же, я в курсе того, как важна для каждой хозяйки закрутка. Об этом я даже писала как-то здесь.


Но болгарская закрутка совсем не закрутка. Ей больше подходит слово «давилка»: крышка закрепляется на банке путем ее задавливания, и надо сказать, держится очень крепко. В общем, мы ее выкинули наряду с прочими незнакомыми нам вещами. Потом, уже заглянув поглубже в мазе, обнаружили запасную, с которой теперь не расстанемся ни за какие деньги!





Закрыв бурканы, уносим их к тому месту, где будет греться и кипеть казан. Около саманной стены забора, под ее защитой, устроено место для установки казана побольше и поменьше в зависимости от того, что понадобится.





Вода подается с помощью шлангов от чешмы, стоящей неподалеку. Самое главное  не ставить на уже горящий огонь пустой казан! Таким образом мы испортили несколько огромных кастрюль и сам металлический казан.


Сначала наливаем в казан немного воды, кладем на дно ткань, ставим этот огромный бак на огонь. Начинаем закладывать заряженные банки, хотим  в один ряд, хотим  в два. Все это должно вариться словно какая-то картошка.


Через нужное время достаем горячие банки из казана специальным устройством, переворачиваем их, а воду из казана выливаем тут же. В саманном заборе есть специальное (опять это слово!) отверстие, в которое эта вода утекает и впитывается в землю с той стороны.


Банки остаются на месте на ночь, и утром мы уже унесем их в мазе. А зимой каждый день будет открываться очередной компот!





Переходим к следующему пункту:


16. Хотя бы один раз в жизни ты ел сырое сало.





Ну да, соленое сало  это экзотика. Европа сырое сало, сырую рыбу не ест. Наши сельские соседи засаливают сало для того, чтобы с ним готовить различные манжечки. Не думаю, что едят его прямо так  сырым. Хотя, вполне возможно, что я сильно ошибаюсь в этом своем предположении. Спрашивать же об этом напрямую как-то не решаюсь.


17. В мазето находятся две бочки вина, один дамаджан ракии и 1 каца квашеной капусты.


Мне кажется, что в нашем, пловдивском селе, соотношение вина и ракии другое  первого должно быть поменьше, а второго побольше.





Наше сельское хозяйство непритязательно. Вина изготавливаются на окрестных винарнях, и для дорогих гостей всегда можно купить вино, подходящее для случая. Но я что-то не припомню, чтобы нас угощали вином. Было это только один раз.


Обычное угощение  ракия, разведенная в разных пропорциях. Ракию пьют все. А вино  дело тонкое, требующее неусыпного наблюдения за тем, как оно зреет, нужны условия и совершенно нет гарантии, что оно созреет, станет вином, а не превратится в уксус.


Гораздо проще перегнать сырье на ракию. Приготовление ракии  это тот еще процесс. Не буду на него отвлекаться. Кажется, я уже где-то тут писала о своих впечатлениях. 


В общем, идея понятна? В мазето стоят вино, ракия и русская закуска.





Стоят! Всю зиму! От них, конечно, отпивается и отъедается, но и только. Совсем не редкость, когда в гостях тебя угощают трехлетней, пятилетней ракией.


И завершаю эту группу признаков пунктом


18. У вас есть мазе.


Ну да, в городском апартаменте этой роскоши нет. Вот и тянутся каждый уикенд, особенно весной и осенью горожане туда, где находится сердцевина, основа каждой болгарской души.





Поделится в соц.сетях:
12

5+

4

3

2

1

Мнения друзей (12 чел.)

Комментарии

п.16....
То ,что называется "сланина" и продается на рынках,действительно пригодно только для переработки. Приличного сала я в БГ не пробовал. (уж поверьте щирому хохлу)
Когда я поинтересовался у соседей где бы разжиться салом для засолки,меня отправили к полузнакомому парню,который  в ту же субботу колол свинью.
Пришел по указанному адресу и  понял,что мы с болгарами точно братья. Впечатление такое,что я в Конотопе или Гайвороне:  покойница возлежала на столе,сверкая желтыми боками, а пятеро мужиков со смаком объедали свиные бока,отрезая куски шкуры и макая их в соль.И не  всухую ,естс.
Проводили хрюшку честь-по- чести.Долго курился мангал и булькало вино в стаканы... Взял 6 кг сала- пока хватит.
Так что сало сырым в БГ  едят.
А вот у меня горе: у меня нет маза!!!! Вообще! В принципе!
Кышту строили англичане- что с них взять,убогих, Вернее строили болгары,а заказчиками были англичане.Теперь у меня 10 соток английского газона и отсутствие подвала.Шоб тем строителям ракия в горле колом стала,а у заказчиков в чае плавали мухи.. Придется погреб копать,мать...мать...мать...
Да? В каждой многоэтажке у каждой квартиры есть мазето? В подвале под домом, что ли? Как интересно! Спасибо!
Аватар
У меня 2 квартиры и ни в одной нет мазе в подвале (((
Даже у самой   маленькой квартиры в болгарских городских домах есть мазе. Обязательно! И так было всегда, не важно старый дом или новый.
А соленое сало едят сырое и еще как! Это класика. :)

GMT+3, 23.10.2019 21:08 , Processed in 0.460209 second(s), 29 queries , Gzip On.

Вернуться к началу