Первая часть: Или переезд в Болгарию для жизни на пенсии

Продолжаю историю нашего переезда в традиции нашего форума: рассказываем и рассказываем о своей жизни, продолжая историю дальше, разматывая нескончаемый клубок повествования.

Это даже не история переезда, а попытка проанализировать: а что изменилось в нашей жизни, когда мы приняли такое кардинальное решение — поменять не просто место жительства, не город, а страну. Взять и махнуть на пенсии в теплые страны, под южное солнышко, к теплому морю. Жить.

Меня спрашивают о том, как поменялся наш режим питания после переезда. Как это повлияло на наше здоровье?

Начну издалека. Мы всю жизнь прожили в Сибири. О том, что питание должно быть правильным, наши родители как-то не задумывались, ели то, к чему сами привыкли в домах своих родителей. Я бы так сказала, что это была мясная, мучная и картофельная пища. С редкими блюдами из овощей. Сибирь же: с овощами-фруктами не разбежишься.

Потом, в годы перестройки, мы стали есть меньше мяса, за что я очень Горбачеву благодарна. Или Ельцину? Но, конечно, благодаря тому, что это — Сибирь, мы покупали натуральное парное мясо, овощи выращивали сами на даче, заготавливали таежные грибы-ягоды.

После того, как мы переехали в Болгарию, наш рацион поменялся. И, хотя мы уезжали не от макарон, колбасы, яичницы, пельменей, как продолжают питаться многие россияне (честно говоря, этот список для меня теперь звучит как из фильма ужасов), но, тем не менее, питание наше изменилось.

Из этого жуткого списка покупаем только яйца, варим раз в два дня утром по яйцу всмятку. Ну, и для стряпни они нужны.
Тогда чем же мы питаемся на болгарской земле?

По примеру родителей тоже не думаем, какая пища полезная, какая — нет. Берем просто то, что нравится.
Мясо в Болгарии продается только в месарнях — мясных магазинах, или супермаркетах.

Болгары не едят говядины (жесткая очень, по их мнению) — только телятину, не едят баранины (она слишком пахнет, так они считают) — только ягнятину, нет свинины — только поросятина. Косточки в мясе тоненькие! За зрелым мясом для фарша ездим на мясокомбинат, расположенный недалеко от нашего села. Там по нашей просьбе приносят нам кусок говядины из цеха.

Мясо совсем не жарим! И уже не тушим. Маринуем — и запекаем на скаре — болгарском гриле. Или варим супы — борщи, харчо, суп с домашней лапшой.

С рыбой, как это ни странно, напряженно. В супермаркетах она мороженая-перемороженая. Всякую искусственно выращенную рыбу не берем, даже если она охлажденная. Остановились пока на скумбрии, которую покупаем в магазине за мостиком в деревне — из города ее не возим. Продавщица активно нам предлагает цацу и пангасиус. Но цацу, или по-нашему хамсу или кильку, в деревне не берем, надеясь наесться ею на море. А пангасиус — он и есть пангасиус. Кто-то нам сказал, что его вывели китайцы для того, чтобы поедал нечистоты в водах. Не можем теперь преодолеть предубеждение против этой рыбы.

Чего в Болгарии нет, так это селедки. В магазинах попадается иногда маринованная херинга — это и есть сельдь. Но она так ядрено замаринована, что там вкуса селедки уже нет — одна уксусная плоть. Иногда бывает рыба под названием «сельодка»: это продавцы специально так сельдь называют, зная, что руснаци не понимают слова «херинга».

Овощи вне сезона покупаем на рынке, очень сильно подозревая, что они — из Греции или из Турции. В сезон едим свое: с мая — огурцы, с июня — все остальное. Соседи наши болгарские все это едят со своих огородов на месяц-полтора раньше нас.

Молоко и молочные изделия. Молоко нам приносят от коровы в магазинчик за углом — по три литра каждые два дня. Цена его — 1 лев. Вкусное! Вспомнили, что такое кипятить молоко, что такое молочная пенка. Вспомнили, что молоко имеет свойство прокисать (в России об этом уже давно забыли).

После долгих проб в супермаркете Лидл нашли творог, который называется по-болгарски «извара», едим его с удовольствием. А в России его уже и брать перестали: со вкусом у него что-то стало странное. В России уже и сыр перестали из-за этого брать. А здесь еще находимся в процессе подбора сыра, который называется «кашкавал». От иностранных сыров, которые раньше брали как настоящий сыр, типа «эмменталь», «гауда» и т. д. мы решительно тут отказались. Может, на фоне российских сыров они казались натуральными, не знаю. А здесь поняли, что натуральным молоком от них и не пахнет.

Кисло-молочные болгарские продукты еще не освоили. В прошлом году активно ели кисело мляко, которое покупали в магазинах. Но, однажды попробовав киселе мляко, приготовленное дома, в магазине покупать перестали, а источник домашнего еще не нашли. Иногда берем «цедено», что значит, то же кисело мляко, из которого жидкость вытекла. Едим с вареньем, которое варили сами: со сливовым, айвовым, персиковым. Сырье — все свое, из сада.

А уж в этом году освоили «сирене» — сычужный мягкий сыр. В прошлом году никак не могли его ни к одному блюду приспособить. А нынче стали есть с помидорами-огурцами: получался шопский салат, достояние болгарской нации, цвета болгарского флага. Стали фаршировать им перцы. И стряпать «тутманики». Это — болгарские булочки из дрожжевого теста. Сирене смешивается с яйцом и «зехтином» — оливковым маслом» и вмешивается в тесто, или в него вкладывается. С кружкой какао — ммм!

Колбасу даже забыли, когда брали. Иногда покупаем какой-нибудь кусок цельного мяса — грудинку, буженину, что-нибудь еще попробовать: видов такого деликатесного мяса множество! И цены — не запредельные, как в России. Распробовали луканки — сухую копченую колбасу. Болгары подают ее гостям после пиршества, как заедки. Берешь кусочек и посасывая на языке, наслаждаешься забытым вкусом и заодно — чувство насыщения после обильного застолья.

Методом проб и ошибок подобрали хлеб. Болгары поголовно питаются белым пшеничным хлебом, который мы с мужем невзлюбили еще со времен стран социализма: пышный, рыхлый, белый… А мы нашли по своему вкусу — ръжено-пшеничный. Не кислый, не рыхлый, самое-то! Но странное дело — стали его есть гораздо меньше, чем дома. Есть и ръжен хляб, то есть полностью ржаной, типа нашего бородинского — черный-черный! Есть хлеб из зерен крупного помола. Цена — как у ржаного. А в России такой хлеб очень дорого стоит!

Продается очень много мясных полуфабрикатов, которыми питаются наши соседи. Но, изучив их состав, стали сами делать фарш.
Фрукты, естественно, свои: хозяева передали нам ухоженный сад с яблоневыми, персиковыми, грушевыми деревьями. С гордостью передали дерево айвы, «дюли» по-болгарски. Виноград почти полутора десятка десертных сортов, которые начинают вызревать начиная с июля до конца ноября.

Мы — любители стряпанного. Но к болгарской стряпне еще не приспособились, стряпаем сами. В прошлом году активно ели банички, но потом поняли, насколько же жирное в них тесто, и перестали. Иногда съедим кусочек-другой в гостях. Обычно угощают не баничкой, а тиквеником. То же самое, что и баничка, только вместо сирене в слоеном тесте — наструганная тыква, политая медом.

Так, что же имеем в сухом остатке?

Рацион питания после переезда в Болгарию изменился в лучшую сторону. Едим много овощей-фруктов, благо они — свои. Едим свежее мясо, хороший хлеб. Молочные продукты — действительно молочные, а не из сухого суррогата, как это стало в последние годы на далекой уже родине.

Во многом благодаря такому режиму питания, мы похудели, помолодели, движения стали свободнее. Смогли ли бы мы такой режим обеспечить у себя дома? Абсолютно нет! Не потому, что денег на это не хватило бы, а потому, что таких продуктов ни за какие деньги в России уже не достать. К нам вернулось наслаждение от вкуса пищи. И эти открытия у нас продолжаются — положим в рот что-то новенькое и переглядываемся: «Ммм… Помнишь? Как — в детстве (или в юности, или в молодости)!»