Некоторые виды итальянского хлеба
Фраза “20 regioni, 20 pani diversi” обозначает «20 регионов – 20 видов хлеба» - образное выражение, которое говорит о различиях между регионами не только кулинарных, но и культурно-социальных аспектах. Здесь же эта фраза отлично подходит, потому что речь пойдет о некоторых видах хлеба, которые встречаются в том или ином регионе Италии. Pizza Bianca – Рим, Лацио Pizza bianca (пицца бьЯнка) – «белая» пицца, т.е. пицца без наполнителей. Этот вид хлеба встречается по всей Италии, но именно так называется только в Риме и, конечно же, рецептура и способы его употребления отличаются от региона к региону. Filone di Renella - Рим, Лацио Renella (РенЕлла) – это одна из лучших пекарен в районе Трастевере, головокружительный запах свежеиспеченного хлеба разносится на кварталы. Особенно известен их хлеб под названием Filone (филОне), который также называют «неаполитанским хлебом», казалось бы не очень римское название, но именно этот тип хлеба вы найдете во многих римских ресторанах. Pane di Lariano - Лацио Pane di Lariano (пАне ди ЛарьЯно) круглый цельнозерновой хлеб родом из городка Ларьяно, что южнее Рима. Pane Casareccio - Лацио Кажется, что все эти виды хлеба об одном и том же? Это не совсем так. Pane casareccia (пАнэ казарЕчча) схож с ларьянским цельнозерновым, но готовят его из белой муки, он хрустящий снаружи и мягкий внутри. Casareccio означает «сделанный дома». Pane Siciliano - Сицилия Сицилийский хлеб. Rosette – Лацио Rosette (розЭтте) – хлеб, который чаще всего встречается в Риме. Он пустой внутри. Его подают чаще используют для приготовления бутербродов (panini). Ciabatta Ciabatte (чабАттэ) дословно обозначает «тапочки». Наверное, это связано с тем, что он достаточно жесткий и «резиновый» :) Тоже отлично подходит для бутербродов. Pane di Genzano - Лацио Хлеб родом из Дженцано, который легко найти по всему Риму. Очень схож с pane casareccia с хрустящей корочкой и мягкой серединкой. Focaccia Ligure - Лигурия Фокачча Лигуре – это северный брат pizza bianca, чуть мягче и слаще, чем римский хлеб. Friselle – Апулия, Базиликата & Кампания Friselle (фризЭлле) – это высушенный хлеб. Обычно его едят со свежими помидорами, оливковым маслом и тимьяном (сок помидор размягчает хлеб). Focaccia al Pomodoro – Апулия & Базиликата Focaccia al pomodoro (фокАчча аль помодОро) – фокачча с помидорами – это хлеб из региона Апулия и Базиликата. Pane Laterza – Апулия Pane Laterza (пАнэ ЛатЭрца) родом из одноименного города Латерца, что посевернее Таранто и недалеко от Базиликаты. Делают его в виде длинной буханки. Pane con le Olive – Апулия Цельнозерновой хлеб с оливкамию Ciambella – Апулия, Базиликата Хрустящий снаружи, мягкий внутри. La Ciambella (чамбЭлла) – типичный хлеб регионов Апулия и Базиликата. Pane di Matera, La Corna – Матера, Базиликата Традиционный хлеб городка Матера. Приготовлен из твердых сортов отрубной муки. Известен благодаря своему желтоватому оттенку. Pagnotta Foggiana, Апулия Апулийский хлеб весом до 2-х кг.! Schüttelbrot – Pane di segale croccante, Альто-Адидже Хлеб в Альто-Адидже более схож с немецким и австрийским. Pane di segale croccante – это хрустящие ржаные лепешки. Pane di Segale – Альто-Адидже Ржаной хлеб различной формы. Vinschger Paarl, Альто-Адидже Плоский ржаной хлеб. Pumpernickel, Альто-Адидже Более всего похож на наш бородинский :) |
Il pane sciocco o pane senza sale ovvero pane toscano - тосканский хлеб без соли, также его делают и в Убрии, и в регионе Марки.
А вот наш феррарский хлебушек coppia ferrarese
GMT+3, 28.3.2024 22:04 , Processed in 2.812955 second(s), 26 queries , Gzip On.