Итальянский ресторан - как не потеряться и не растеряться?

Как известно, кухня и еда – это весомые составляющие итальянской культуры. Итальянцы относятся к еде очень серьезно, многие отправляясь в путешествие первым делом пытаются выяснить где и что из еды лучше попробовать в новом месте. Каждый итальянский регион имеет свои традиционные блюда (о некоторых регионах можно почитать здесь), которыми они очень гордятся. Эта статья поможет понять, как же едят в ресторанах итальянцы, что даст возможность лучше сориентироваться и выбрать самое лучшее.

Время работы итальянских ресторанов

В туристических центрах крупных городов поесть в ресторане можно практически в любое время. Однако, если вы чуть уедете из центра или будете отдыхать в небольшом городке, то придется подстроиться под местное время приема пищи:

Обед – в зависимости от региона приблизительно с 12.00 до 14.00

Ужин – в зависимости от региона приблизительно с 19.00 до 23.00

Меню итальянского ресторана

Как правило, меню итальянского ресторана состоит из 5 секций:

1. Antipasti – Закуски.
2. Primi - Первые блюда.
3. Secondi – Вторые блюда.
4. Contorni – Гарниры.
5. Dolci – Десерты

Совсем не обязательно заказывать блюда из всех разделов меню, хотя в Италии обычно заказывают хотя бы два блюда.

Кроме основного меню, некоторые рестораны предлагают своим посетителям piatti del giorno – блюда дня, которые, как правило, готовятся из местных сезонных продуктов. Часто это очень вкусно и необычно, стоит попробовать.

Отдельно подается меню с алкогольными напитками – Carta dei vini.

Обычно в карте вин можно найти:

Vini bianchi  - белые вина (вина к еде в Италии подают сухие).

Vini rossi – красные вина (вина к еде в Италии подают сухие).

Spumante – итальянское игристое вино.

Champagne – шампанское.

Prosecco – легкое игристое вино для аперитива.

Birre – пиво.

Vini da dessert  - сладкие десертные вины.

Если вы не большой специалист в вине, то можно просто заказать vino di casa – это местное вино, обычно достаточно хорошего качества, которое подают в графине. Можно заказать 0,25 литра, 0,5 литра, 1 литр.

Кроме вина, к еде итальянцы заказывают воду: naturale (в Риме еще ее называют liscia) - негазированная, effervescente (эффервешенте) – слегка газированная, gasata (газата) – газированная.

Давайте чуть подробнее рассмотрим подразделы меню.

Antipasti – Закуски

Подаются до основных блюд. В качестве закусок подаются: различные брускетты, пожаренные в кляре цветы тыквы или моцареллине, нарезка из сырой ветчины (prosciuto crudo) с моцареллой, местные вкусности и многое-многое другое. Итальянские закуски – это очень большое поле для творчества. Постарайтесь не переусердствовать с ними. Они все очень вкусные, легко переборщить и не оставить места для других блюд.

Если же вы решите попробовать всего понемногу, то закажите antipasto misto, так вам подадут в небольшом количестве большую часть имеющихся закусок, только имейте в виду, что это обычно достаточно много. Некоторые же рестораны предлагают antipasto a buffet – шведский стол из закусок.

Primi - Первые блюда

В отличии от нашей традиционной кухни, в Италии под первыми блюдами подразумеваются паста или ризотто.

В некоторых ресторанах первые блюда разделены на 2 части: a base di carne или menu di terra (мясные первые блюда) и a base di pesce или menu di mare (рыбные первые блюда)

Secondi – Вторые блюда

Вторые блюда нам более знакомы. Обычно это какое-либо мясо, рыба, птица иногда можно встретить вегетарианские рецепты.

Также как и первые вторые блюда в меню могут быть разделены на мясные и рыбные.

Contorni – Гарниры

Если в дополнение ко второму блюду вы бы хотели гарнир, то его стоит поискать в этом разделе. Как правило, это картофель в различном виде, зелень, овощи, салаты (обратите внимание, что под салатами подразумеваются, например, листья латтуги или салата айсберг, приправленные маслом, здесь не встречается то разнообразие майонезных салатов, какое есть на нашей Родине).

Остановимся еще немного на салатах. Их не едят перед основным блюдом: либо как гарнир, либо вместо второго блюда.

Dolci – Десерты

Как правило, итальянцы не заказывают десерт в самом начале. После приема основных блюд можно попросить официанта рассказать, что есть на сладкое либо принести меню (иногда меню со сладким печатают отдельно).

Особое внимание обращайте на десерты с припиской fatti in casa  - это значит, что десерт готовят непосредственно в ресторане и обычно именно они самые вкусные!

А что после сладкого?

После сладкого вам могут предложить немного крепкого алкоголя для лучшего переваривания пищи – digestivo. Здесь тоже разница, у нас крепкий алкоголь принимают в начале приема пищи, а здесь после. В самом конце можно заказать чашечку эспрессо (caffè), тем самым поставив вкусную точку в обеде или ужине.

Как сделать заказ в итальянском ресторане

1. Напитки (воду, вино) заказывают до выбора блюд.
2. Официант принесет вам хлеб вместе в напитками.
3. При заказе еды не обязательно сразу заказывать десерт.
4. Крепкий алкогольные напитки, кофе и (для наших туристов актуально) обычно заказывают уже после сладкого (про культуру кофе в Италии можно почитать здесь). Хотя в туристических местах, конечно, не удивятся, если вы попросите десерт с чашечкой капучино или горячего черного чая. Кстати, обязательно говорите, что заказываете ГОРЯЧИЙ чай (tè caldo) иначе вам могут принести холодный бутилированный чайный напиток к еде.

Счет и чаевые в итальянском ресторане

Чтобы попросить счет в итальянском ресторане, достаточно сказать: «Il conto, per favore» (иль конто пер фаворе). Некоторые рестораны в счет включают также хлеб (pane) и сервис (coperto). В данном случае чаевые оставлять не обязательно.

Если же ни хлеб, ни обслуживание не включены и вам понравились еда и сервис, можно оставить 3-5 евро. По крайней мере так делают местные. В Италии редко кто отталкивается от правила "Чаевые - это 10% от счета".

Если нужно просто перекусить

Если вы хотите просто перекусить бутербродом, то не нужно идти в ресторан, достаточно пойти в бар. Бар в Италии – это не только место, где пьют алкогольные напитки. Итальянцы утром идут туда, чтобы выпить чашечку кофе с булочкой, в течение дня купить бутерброд.

Еще, как вариант, можно поискать кафе tavola calda – это небольшие кафешки, где продают уже приготовленную еду, она выставлена на прилавке, ее разогревают и подают вам. Это экономный и быстрый вариант. Там же еще можно взять, например, салатик.