Артишоки по-еврейски (carciofi alla giudia)
Ингредиенты: На 4 человек: черный молотый перец Чтобы приготовить артишоки по-еврейски (carciofi alla giudia), типичное римское блюдо, нужно сначала их правильно очистить: удалите жесткие внешние лепестки (1), затем нужно срезать фиолетовую часть со всех листьев, начиная от внешних к внутренним, как показано на фото (2) и (3). Чистите артишок до тех пор, пока он не станет похож на розу (4). Затем очистите ножку (5) и срежьте оставшееся основание убранных лепестков (6). Опустите очищенные артишоки в миску с водой и лимнонным соком на 10 минут (7). затем достаньте их из воды и просушите (8). Постучите один артишок об другой, чтоб листья начали открываться. Достав из масла, оставьте их остыть "вверх ногами" (чтобы стекло лишнее масло) минут на 20. Затем с помощью вилки раскройте листья артишока, от внутренне части к внешней, чтоб он приобрел вид "раскрытой розы" (10). Внутрь артишока добавьте немного соли и черного молотого перца (11) и оставьте на несколько минут, чтобы специи впитались. Сбрызните артишоки водой или белым вином и вновь опустите в масло, температуру которого нужно постепенно увеличивать до кипения. Следите внимательно, чтобы артишоки не подгорели. Приблизительно через 1 минуту артишоки по-еврейски готовы, их можно достать из масла и выложить на бумагу, чтобы впиталось лишнее масло. Артишоки подаются в горячем виде (12). Приятного аппетита!
Фото и рецепт с сайта giallozafferano.it |
я сама дома готовила. Поэтому и говорю, что возможно: а) я их плохо приготовила б) всё таки продукт зависит и от земли на которой растет и от воды . Поэтому, возможно, мне попались не очень удачные артишоки.
лучшие артишоки - римские (при чём, как класс. вариант, так и еврейский), это я тебе, как римлянин-"кампанилиста" с 20-летним стажем говорю. ) видимо Альбин, вам просто неправильно их приготовили. (а жёсткие листья надо просто обрезать)
да, я их ОЧЕНЬ люблю правда именно такой рецепт редко ем больше артишоки по-римски!
GMT+3, 29.3.2024 09:53 , Processed in 2.992643 second(s), 26 queries , Gzip On.